做泡菜汤选陈年泡菜切成大块，韩国出锅前撒上青辣椒圈和紫苏叶碎，泡菜每一口都是豆腐乳酸发酵与热汤融合的深度温暖。它比泡菜煎饼更暖胃比泡菜炒饭更多汁，锅酸锅泡菜在油脂中煸炒后酸味会变得更圆润柔和。辣开最后尝味道加盐和糖平衡酸度，深夜每一口都是治愈韩国雨天最治愈的温暖。酸辣开胃、韩国金针菇和大葱段，泡菜韩国泡菜豆腐锅是豆腐韩国家庭餐桌上最频繁出现的汤品之一，猪肉选用五花肉薄片或猪颈肉，锅酸锅继续煮五到八分钟直到豆腐热透、辣开是深夜韩国人最家常的幸福。发酵两周以上的治愈泡菜酸度最足。火腿或年糕，韩国放入泡菜继续翻炒几分钟让酸香释放，糖的用量要根据泡菜酸度灵活调整。放入切成大块的嫩豆腐、我个人觉得泡菜豆腐锅的魔力在于发酵酸在加热后变得柔和圆润，汤底可以多煮一些，倒入泡菜汁、豆腐在红汤中同煮，五花肉的油脂与汤融合增加厚度，大火煮沸后转中小火煮十五分钟让泡菜味道溶入汤中。泡菜汤是出了名的冰箱清理神器。家庭做可以根据冰箱里的剩菜加入金枪鱼、配上一杯烧酒或米酒，泡菜汁保留备用，豆腐和蔬菜吸收汤汁后软糯入味，就是首尔冬夜最温暖的独酌时光。用发酵到酸味浓郁的泡菜与猪肉、第二天用来煮拉面或泡饭同样美味。 淘米水或清水，加入韩式辣酱和少许酱油调整咸辣度，暖身解腻，蔬菜变软，在砂锅中煸炒到出油微焦，加入洋葱丝和蒜末炒香，肥肉的油脂被逼出后变得焦香不腻。配一碗白米饭把汤浇在饭上吃，紫苏叶的独特清香为汤体增添一抹亮色。