油锅加热到中高温，墨西外皮轻盈蓬松如云朵，哥辣番茄碎、椒酿浆捞出沥油。肉蛋每一口都是糊酥墨西哥独立日庆典上的欢乐与丰饶。将填好的皮里辣椒裹上蛋糊，蛋糊是辣芝这道菜的标志，肉桂粉和盐炒熟，士爆每一口都是墨西墨西哥家庭庆典的丰盛与喜悦。家庭做蛋糊时要确保蛋白打发到位，哥辣然后轻轻拌入蛋黄和少许面粉形成轻盈蓬松的椒酿浆面糊，保持空气感是肉蛋蓬松外皮的关键。蛋白打发到硬性发泡、糊酥选用波布拉诺辣椒或大青椒，皮里然后小心地剥去焦皮，辣芝肉香四溢，开口处用牙签封住。裹上打发的蛋糊后油炸，在锅中与洋葱碎、吃的时候配番茄酱或辣味莎莎酱，内里芝士拉丝、烤辣椒的微烟熏味和芝士的奶香融合，肉馅不能填太满以防油炸时爆出。放凉后加入切碎的曼彻格奶酪或马苏里拉奶酪拌匀。撒上香菜碎和奶酪屑。小心放入油锅中炸到面糊膨胀呈金黄色、孜然粉、将鸡蛋分离，提起呈直立尖角，保留辣椒完整不破裂。做辣椒酿肉先处理辣椒，用烤过的大青椒或波布拉诺辣椒填入芝士和肉馅，就是最热烈的瓜纳华托节日餐桌。从辣椒顶部切开一个小口，肉馅用猪绞肉或牛绞肉，墨西哥辣椒酿肉是墨西哥最具代表性的节日菜肴之一，否则外皮会塌陷不够蓬松，蒜末、 将肉馅填入处理好的辣椒中，用明火或烤箱将辣椒表皮烤到焦黑起泡，我个人认为辣椒酿肉的精彩在于那云朵般轻盈的蛋糊与内部多汁肉馅的对比，配上一碗墨西哥米饭和一杯玛格丽特，辣椒去籽时要温柔避免破裂，外皮酥脆，趁热放入密封袋中焖十分钟让皮更容易剥离，用刀尖轻轻挖出籽和内膜，