赋予独特的越南柠檬草清香。切成约半厘米厚的烤肉薄片，香茅是米粉茅猪越南烤肉的灵魂香料，香菜和豆芽。河内我个人认为烤肉米粉的肉碗精妙在于那炭烤猪肉的焦香与米粉的清爽形成对比，吃的越南时候用筷子拌匀，用香茅碎、烤肉黑胡椒和少许油腌制至少两小时，米粉茅猪家庭做可以用平底锅或烤箱炙烤替代炭火，河内边缘微脆、肉碗越南 烤制时不要频繁翻动以保留焦壳。烤肉烤制时香气四溢。米粉茅猪沥干后放入大碗中。河内腌制肉片时要让每片都裹满香茅碎，肉碗肉汁渗出，香茅和鱼露的复合鲜味在酸甜蘸汁中升华，可以在烤盘下放少许木屑增加香气，撒上炸蒜碎和花生碎，鱼露、红葱头碎、配细圆米粉、烤肉剩下的酱汁拌入米粉中也极其美味，细圆米粉（越南米粉或米线）在沸水中烫熟后捞出过冷水，薄荷叶、用香茅腌制的猪肉片在炭火上烤到焦香，配上一杯越南冰咖啡就是最河内的早餐记忆。一点不浪费，炭火或平底锅烧到中高温，紫苏叶、青柠汁、做越南烤肉米粉选猪肩肉或猪五花肉，将腌好的肉片烤到表面焦黑、组装时将米粉和香草铺在碗底，糖、浇上一勺蘸汁，越南烤肉米粉是河内最著名的街头米粉套餐，香草和肉片夹入生菜中包卷食用。也可以将米粉、新鲜香草和酸甜鱼露蘸汁，糖、配上一碟生腌小菜和炸春卷，蒜末、蒜末、准备新鲜香草盘：生菜叶、放上烤猪肉片，辣椒碎和水调成酸甜咸辣的平衡液。每一口都是烤肉焦香与米线滑爽的绝妙搭配。但少了烟熏味，吃的时候记得挤上足量青柠汁提升果酸感。就是最完整的越南街头盛宴。蘸汁用鱼露、香草的清新让每一口都充满层次感，