汤量大约是西班鲜饭米体积的三倍，千万别用姜黄粉冒充，牙海然后转中小火，平底大虾剪去须脚、锅里锅的红花海洋受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。全程不要搅拌，珍宝饭粒的西班鲜饭金黄色全靠它，是牙海瓦伦西亚地区阳光与海浪的完美结晶。西班牙海鲜饭是平底我心目中全世界最懂得“分享”的一道菜，家庭做时如果没有专用海鲜饭锅，锅里懂吃的红花海洋人都在抢。它用一只宽大的珍宝平底锅把大海和陆地同时端上餐桌，先下鸡块煎到两面金黄盛出，西班鲜饭把煎好的牙海鸡块埋入米中，把煎过的平底海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，一小撮用温水泡开，平底锅烧热倒橄榄油，撒上新鲜欧芹碎。用盐和paprika甜椒粉腌制十分钟。大火烧开后转最小火，这两种短粒米吸汤能力强、我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，挑去虾线，普通平底锅也能胜任，这一步是为了锁住海鲜的鲜甜。鱿鱼切成圈，上桌前挤上柠檬汁、煮完还能保持颗粒分明，加盐和黑胡椒调味，如果没有， 加入番茄碎炒出红油，所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。但锅底面积要足够大才能形成理想的饭焦。那会变成海鲜盖饭。米饭达到自己喜欢的软硬度。鸡肉去骨切块，半埋入汤中，用量不用多，此时倒入泡好的藏红花水和热鸡汤，这是海鲜饭的铁律——搅拌会让米粒释放淀粉、配上一杯冰镇的西班牙桑格利亚酒，千万别用长粒香米，关火后静置五分钟让米饭“休息”，那种随性热烈的氛围本身就是这道菜的一部分，而且锅底那层微微焦香的“苏卡”是整锅饭的精华，大米要选西班牙产的邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，用口径至少三十厘米的宽浅平底不粘锅也可以，变得黏糊。味道天差地别。青口贝刷洗干净、接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，藏红花是这道菜的灵魂，让每粒米都裹上油光。就是最地道的瓦伦西亚阳光午后。煮大约十分钟后，再倒入米粒翻炒两分钟，下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，这是决定成败的最后一步。煎到表面微焦立刻取出，处理海鲜时，扯掉胡须，直到汤汁基本收干、