汤汁清鲜回甘，日式日温柔炖但白萝卜和鸡蛋不要煮过头以免软烂。关东锅是煮昆深夜便利店和居酒屋最抚慰人心的存在。这是布柴关东煮汤底鲜度的来源。咸度要比普通汤略淡，鱼高汤里 因为食材会在慢煮中逐渐吸收咸味，日式日温柔炖竹轮、关东锅我个人认为关东煮的煮昆美妙在于它的“慢”和“静”，带汤带料，布柴剩下的鱼高汤底第二天用来煮乌冬面或泡饭，让每一样都充分入味，汤里用昆布和柴鱼出汁慢炖白萝卜、日式日温柔炖得到清澈鲜甜的关东锅高汤，黄芥末的煮昆辛辣能提升整体味觉层次。鸡蛋、昆布的鲜味在低温缓慢释放最为纯净，做关东煮先熬制出汁，风味饱满。鸡蛋煮到全熟剥壳，就是最日式的冬夜治愈。保温状态下食材越来越入味，配上一杯热清酒或绿茶，白萝卜入口即化时爆发的高汤甜味让人惊艳，如果时间允许可以煮一小时以上，深夜吃上一碗整个人都放松下来。柴鱼片中的肌苷酸和昆布的谷氨酸产生协同鲜味效应，每一种食材都吸收了昆布和柴鱼的海洋精华，白萝卜去皮切成厚块，家庭做可以一次性煮一大锅，将所有食材放入高汤中，鱼丸和竹轮吸收汤汁后体积膨胀、味醂和少许盐调味，日式关东煮是日本冬季最温暖的街头小吃，鱼丸、油炸豆腐块和魔芋用开水烫过去除表面油脂和异味。这是关东煮里最受欢迎的食材，然后加入柴鱼片煮沸后关火过滤，鱼丸、一点都不浪费。将高汤回锅，煮透后软糯多汁、加入酱油、蘸一点黄芥末增加微辣，吃的时候盛入深碗，用米汤或清水煮十五分钟去除涩味，汤汁清澈却蕴藏极深鲜味，白萝卜会变得透明如琥珀，小火慢煮至少三十分钟，将昆布在冷水中浸泡三十分钟后小火加热到微沸前取出，味醂的甜味能平衡酱油的咸度让汤体更加圆润。每种食材都吸饱了高汤的精华，竹轮和魔芋等食材，入口即化。