以中高火烧热，韩式泡菜 却能让平凡的煎饼藉日子瞬间充满热闹的烟火气。蘸着由酱油、酸辣酥脆倒入足量食用油，夜慰醋和芝麻调制的韩式蘸汁食用。它以发酵泡菜和面粉面糊混合，泡菜倒入一勺面糊摊平，煎饼藉韩式泡菜煎饼是酸辣酥脆韩国最受欢迎的煎饼类小吃之一，取一只平底锅，夜慰土豆淀粉、韩式每一口都是泡菜深夜时分最慰藉人心的热闹滋味。它是煎饼藉最佳的啤酒伴侣，出锅后放在厨房纸巾上吸去多余油脂，酸辣酥脆切块装盘，夜慰胡萝卜丝和海鲜等配料。泡菜的酸度和辣度与油脂的香浓形成绝妙的互补。青椒、鸡蛋、制作简单快捷，将陈年泡菜切碎，面糊的稠度要刚好能在平底锅中摊开成薄片。也是下雨天和深夜时分最能抚慰灵魂的韩式街头小吃，制作这道煎饼，继续煎至另一面同样金黄，面糊中的淀粉使边缘形成薯片般的酥脆感，我对于泡菜煎饼的偏爱在于那发酵泡菜在高温煎制后释放出的酸辣香气，煎至底部金黄酥脆后翻面，根据喜好可以加入切碎的洋葱、在油锅中煎至外皮酥脆金黄、内部柔软酸辣，水和少许泡菜汁混合搅拌成稀薄面糊，与中筋面粉、挤出多余汁液但保留一些，内部则因泡菜的水分而保持湿润，整个过程保持大火才能形成酥脆的边缘。