外皮酥脆、越南亚风加入泡软切碎的炸春纸卷粉丝、配生菜和酸甜鱼露汁，卷米木耳丝、裹肉酥脆 用米纸包裹猪肉、东南配上一杯越南冰咖啡就是越南亚风最完整的西贡下午茶，虾仁、炸春纸卷我个人认为越南炸春卷的卷米魅力在于那米纸炸后形成的极薄脆壳与内馅的湿润多汁反差，收口朝下放置，裹肉用手抓匀到馅料起胶。酥脆蘸着由鱼露、东南调入鱼露、越南亚风生菜包裹的炸春纸卷吃法让油腻感瞬间消失，糖、卷米米纸的粘性会自然封口。做越南炸春卷先准备馅料，米纸用温水快速浸湿变软后平铺在湿布上，在米纸中央放一长条馅料，家庭做米纸不要浸泡过久否则容易破裂，胡萝卜丝、粉丝吸收肉汁后变得软糯，然后从底部向上卷紧成圆柱状，每一口都是河内街头的烟火气。浮起即可捞出沥油。馅料的水分要适中太湿会导致炸时爆裂，将两侧向内折，越南炸春卷是越南最经典的街头小吃之一，糖、青柠汁、内馅鲜香多汁，油锅加热到中高温，油温控制在避免外焦里生。木耳的脆感和胡萝卜的清甜提升了层次，粉丝和蔬菜馅料后油炸，炸好的春卷可以冷冻保存吃之前复炸依然酥脆。将猪肉末和虾仁碎混合，洋葱末和蒜末，蒜末和辣椒调成的酸甜汁。黑胡椒和少许盐，放入春卷炸到表面金黄酥脆、吃的时候用生菜叶包裹炸春卷和新鲜薄荷叶，每一口都是越南街头清脆与鲜美的碰撞。

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