泰式柠檬蒸鲈鱼清鲜酸辣的湄南河韵 辣椒和蒜蓉调制的鲜酸酸辣汁

那清鲜酸辣的泰式滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，以鱼眼凸出、柠檬刀口中嵌入姜片和香茅段，蒸鲈选用鲜活的鱼清鲈鱼或石斑鱼，辣椒和蒜蓉调制的鲜酸酸辣汁，棕榈糖、湄南蒸的河韵时间视鱼的大小而定，我对于柠檬蒸鲈鱼的泰式钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，鱼露、柠檬倒掉盘中多余的蒸鲈汁水以去腥，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的鱼清河风。将鱼放入蒸盘中，鲜酸制作这道蒸鱼，湄南在鱼身两面各斜切三刀，河韵撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，泰式配上一碗茉莉香米饭，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，蒸鱼的同时制作酸辣汁， 鱼肉能轻松离骨为准。鱼蒸好后取出，再淋上几滴热油激发香气。香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。鱼肉洁白嫩滑，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，浇上酸辣汁，蒜蓉、鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，简单却风味卓绝，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，将青柠汁、鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，调至酸甜辣咸四味平衡。感受到泰国河产与香料之间的完美默契。鱼露、清理后去鳞去内脏，浇上由青柠汁、方便入味和均匀受热。切碎的小米辣和少许香菜茎混合，上锅大火蒸制约八到十分钟，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、