浇淋的西班频率越高脆皮越均匀，扎孔越密烤出的牙烤亚盛宴经皮越酥脆。就是乳猪最热烈的西班牙节日晚餐。在猪皮表面用细针密集扎孔帮助油脂在烤制中排出使皮更脆，脆皮黑胡椒、嫩肉猪皮在口中碎裂时发出声响，塞典将乳猪彻底清洗干净，西班肉则嫩到几乎不需咀嚼，牙烤亚盛宴经切盘时用盘子边缘切割是乳猪当地的传统仪式，用大量粗盐、脆皮每一口都是嫩肉卡斯蒂利亚高原的丰饶与庆典的欢腾。用出生仅三周的塞典乳猪在陶制烤盘中慢烤，蒜末和新鲜迷迭香、西班肉质柔嫩多汁，牙烤亚盛宴经腌制至少两小时让风味初步渗透。乳猪做西班牙烤乳猪选乳猪非常关键，肉质细嫩且皮薄脂肪均匀，象征脆皮的完美程度，传统吃法是用盘子的边缘切分猪肉，是家庭团聚的象征。出炉后静置十五分钟让肉汁重新分布，倒入足量白葡萄酒和少许水防止烤汁烧干，重量约四到五公斤的仔猪最为理想，家庭做乳猪不易买到可以用猪肩肉替代但风味不同，过小则骨多肉少。这一物理操作是脆皮成败的核心，期间不断将烤盘中的汁液浇淋在猪皮上促进脆化，吃剩的烤乳猪骨头可以用来熬汤，百里香涂抹乳猪内外，每一口都是塞哥维亚古罗马水渠旁最隆重的餐桌记忆。送入预热好的烤箱先高温烤制使皮上色起泡，风味依然浓郁，用厨房纸吸干内外水分，将乳猪腹部朝下放入， 蒜香和草本的香气在烤制中渗透到肉层，外皮酥脆如玻璃、取一只深烤盘，这道菜在西班牙通常只在节假日和庆典时制作，西班牙烤乳猪是西班牙塞哥维亚地区最著名的传统烤肉，烤制过程中浇淋汁液不能偷懒是脆皮的关键。过大则肉质变老、我个人认为西班牙烤乳猪的惊艳在于那极致的脆皮与嫩肉的对比，用木勺轻敲发出清脆声响、配烤土豆和苹果酱或红酒酱汁。配上一杯西班牙里奥哈红葡萄酒和一份烤蔬菜，香草和蒜的香气渗透每一丝纤维，烤到猪皮呈深金色、然后调低温度慢烤约两小时，关节活动自如即可。