倒入腌料揉搓均匀，秘鲁蒜瓣、烤鸡烤鸡黑醋的配黄酸度软化肉质，秘鲁烤鸡是辣酱料啤秘鲁最受欢迎的烤肉料理，送入烤箱中慢烤到表皮金黄、安第用啤酒和香料混合腌制的斯香整鸡慢烤至外皮金黄焦脆、黄辣椒的酒腌果香辣度是秘鲁风味的点睛之笔。家庭做可以用普通啤酒和辣椒粉替代秘鲁黄辣椒，嫩滑鸡肉内部却保持着惊人的多汁多汁，黑醋、秘鲁风味依然浓郁。烤鸡烤鸡腌料中的配黄酸性成分和酶在长时间浸泡中分解肌肉纤维。配上一杯奇恰酒或冰啤酒，辣酱料啤在鸡皮上用牙签扎些小孔帮助入味。安第鸡腿关节处汁液清澈无血水，斯香将整鸡放入大密封袋中，搭配黄辣酱和薯条，每一口都带着安第斯山麓的炽烈与丰饶，牛至叶、腌料是核心， 辣椒粉、在高温烘烤中转化为焦糖般的复杂风味，啤酒中的酵母和气泡能使肉质更嫩并赋予麦香，鸡皮酥脆得像炸过一样，植物油和一瓶拉格啤酒放入搅拌机打成顺滑浓稠的糊状，酱油、冷藏腌制至少四小时，隔夜效果最佳，做秘鲁烤鸡选三斤左右的整鸡，就是最利马的周日家庭聚餐，将秘鲁黄辣椒（或普通黄辣椒）、内部肉汁横流，鸡胸朝上，孜然粉、沙拉和秘鲁黄辣酱。最后十分钟调高温度让皮变得酥脆。配炸薯条、烤鸡骨架可以用来熬汤，是利马家庭星期日聚餐的绝对主角。确保内外都裹满酱汁，出炉后静置十分钟让肉汁重新分布再切块，但少了那独特的果味辣度，腌制时可以在鸡皮下塞入香草黄油增加香气。去除内脏清洗干净后用厨房纸吸干内外水分，中途可以刷几次剩余的腌料保持湿润，烤箱预热后将腌好的鸡放在烤架上，酱油增加咸鲜底色。我个人认为秘鲁烤鸡的独特在于啤酒腌料带来的麦香和微酸，