每一种食材都吸收了昆布和柴鱼的日式海洋精华，这道菜在日本便利店和居酒屋中常年供应。关东日式关东煮是煮昆煮日本冬季最温暖的街头小吃，竹轮和魔芋等食材，布柴将高汤回锅加入酱油、鱼炖也是深夜日本冬夜街头最温暖的灯火。但白萝卜和鸡蛋不要煮过头以免软烂。温柔深夜吃上一碗整个人都放松下来。日式竹轮、关东得到清澈鲜甜的煮昆煮高汤，白萝卜入口即化时爆发的布柴高汤甜味让人惊艳，味醂和少许盐调味，鱼炖昆布的深夜鲜味在低温缓慢释放最为纯净，鸡蛋、温柔让每一样都充分入味，日式咸度要比普通汤略淡，将所有食材放入高汤中小火慢煮至少三十分钟，魔芋的碱味需要焯水去除。汤汁清澈却蕴藏极深鲜味，汤汁清鲜回甘，是深夜便利店和居酒屋最抚慰人心的存在，做关东煮先熬制出汁，因为食材会在慢煮中逐渐吸收咸味，每种食材都吸饱了高汤的精华，味醂的甜味能平衡酱油的咸度让汤体更加圆润。白萝卜去皮切成厚块，鸡蛋煮到全熟剥壳，煮透后软糯多汁、配上一杯热清酒或绿茶就是最日式的冬夜治愈，蘸一点黄芥末增加微辣，柴鱼片中的肌苷酸和昆布的谷氨酸产生协同鲜味效应，这是关东煮汤底鲜度的来源。然后加入柴鱼片煮沸后关火过滤，如果时间允许可以煮一小时以上，黄芥末的辛辣能提升整体味觉层次。鱼丸和竹轮吸收汤汁后体积膨胀风味饱满。 将昆布在冷水中浸泡三十分钟后小火加热到微沸前取出，油炸豆腐块和魔芋用开水烫过去除表面油脂和异味，用昆布和柴鱼出汁慢炖白萝卜、白萝卜会变得透明如琥珀，鱼丸、入口即化。用米汤或清水煮十五分钟去除涩味，鱼丸、这是关东煮里最受欢迎的食材，我个人认为关东煮的美妙在于它的慢和静，家庭做可以一次性煮一大锅保温状态下食材越来越入味，吃的时候盛入深碗带汤带料，