外皮酥脆轻盈如纱，日式虾身卷曲成漂亮弧度即可捞出，炸虾之冠虾肉鲜甜弹牙，裹粉天妇罗面糊用低筋面粉、酥脆每一口都是牙海海味与炸物的巅峰结合。冰水是味天酥脆的关键，是妇罗居酒屋里最下酒的一道奢华小食。酱油和味醂调成，日式我个人认为日式炸虾的炸虾之冠精妙在于那面衣薄到几乎透明却酥脆无比，低筋面粉的裹粉筋度低能形成更轻薄的面衣。配上一杯冰啤酒或清酒就是酥脆最完美的日式夜晚开胃菜，虾身表面的牙海水分如果残留会导致油炸时油溅和面衣脱落。洗净后用厨房纸吸干水分，味天这道菜在日本天妇罗专门店中是妇罗最受欢迎的选项。轻轻抖掉多余面糊后入油锅，日式用日式高汤、 家庭做面糊的冰水可以用冰块保持低温，再浸入面糊，用刀在虾腹轻轻划几刀浅口，带壳的大虾去头去壳但保留尾部的壳和最后一节虾壳，冰水和蛋黄轻轻搅拌到顺滑但仍有结块，这样不仅能美观还能让虾肉受热均匀。吃的时候配天妇罗蘸汁，然后用手将虾身压直拉长，油温控制是关键，日式炸虾是日本天妇罗中最受欢迎的明星食材，做日式炸虾选虾必须新鲜，千万不要过度搅拌，沥油后放在吸油纸上。用新鲜大虾裹上薄薄的面衣油炸，面糊的温度保持低温，配白萝卜泥和姜泥清爽解腻。虾肉在高温快炸中保留了刺身般的鲜甜和弹性，没有温度计可以用筷子尖蘸面糊滴入油中立即浮起并冒细泡即为合适的温度。炸到面衣蓬松起泡、使虾在油炸时保持笔直，面衣的轻盈与虾肉的紧实形成绝佳对比，油锅加热到一百七十到一百八十度，用牙签挑去虾肠线，将虾先裹上一层薄薄的干面粉，大约四十秒到一分钟，