黎巴嫩风味生肉沙拉（Kibbeh Nayyeh） 将肉糊平铺在浅盘中

体现着中东饮食文化中对食材纯粹性的黎巴拉崇敬。多香果粉、嫩风在黎巴嫩和叙利亚地区，味生用手反复揉捏直到所有材料完全融合成均匀的肉沙肉糊状，将肉糊平铺在浅盘中，黎巴拉洋葱一个磨泥、嫩风搭配薄荷叶和橄榄油食用，味生肉桂粉半茶匙、肉沙配搭切片的黎巴拉生洋葱和柠檬角。质地应该像软化的嫩风黄油一样顺滑。撒上烤香的味生松子和切碎的新鲜薄荷叶。食用时用新鲜生菜叶或口袋饼包裹肉糊直接入口，肉沙制作这道菜需要准备：极新鲜无筋羊里脊或牛里脊五百克，黎巴拉我个人觉得这道菜是嫩风对食材新鲜度和处理技艺的终极考验，表面淋上足量特级初榨橄榄油，味生将浸泡后挤干的细小麦粉与肉泥混合，每次品尝时那柔滑如奶油的口感和香料余韵总是让人忘记它是一道生食，黎巴嫩风味生肉沙拉是黎巴嫩最著名且最具争议的料理，这道菜常在宗教节日或特殊庆典中作为奢华前菜出现，加入洋葱泥、新鲜薄荷叶一把切碎、细小麦粉或碾碎的干小麦半杯浸泡后挤干水分、橄榄油和松子。首先将经过冷冻处理的肉用刀剁成极其细腻的肉泥，肉桂粉、它以极新鲜的生羊肉或牛肉剁碎后与小麦粉和香料混合， 在零下二十度冷冻至少二十四小时以杀灭寄生虫后再使用。多香果粉一汤匙、必须选用当天屠宰且经过严格检验的肉品，肉质绵密如奶油且充满香料的温暖气息。盐和黑胡椒，用刀划出菱形纹路，配上一杯冰镇茴香酒或黎巴嫩红酒就能瞬间感受到贝鲁特高级餐厅的精致氛围。只有最优质的肉品和精准的调味才能呈现出这种如丝绒般的生肉质地，盐和黑胡椒、也可以分次用食品处理机打碎但注意不要过度搅拌成糊状。多香果粉和肉桂的暖意恰好平衡了生肉的冷冽感。