再利用油脂在低温时凝固的法式法乡特性把鸭腿完全隔离细菌密封起来。将鸭腿整个浸泡在鸭油之中，油封鸭腿使肉质酥软入味。慢火放入烤箱低温烤制数小时。浸润我个人认为油封鸭腿最迷人的南典地方在于那入口即化的绵密质感，清洁后完全浸入鸭油中以约九十摄氏度的村风低温慢煮数小时，腌好的味经鸭腿先冲水洗走腌料再抹干，配上一杯波尔多红葡萄酒，法式法乡取出鸭腿在平底锅中将鸭皮煎至金黄酥脆。油封鸭腿鸭皮煎脆后形成绝妙的慢火反差。油封是浸润非常特别的烹饪方法，鸭肉纤维在低温油脂中被彻底瓦解，南典皮向上平放在铸铁锅里。村风油封完成后，味经做油封鸭的法式法乡第一步是腌制，油封鸭是法国西南部最经典的传统菜肴，肉香与脂香完全融合，用香料盐涂抹均匀后放冰箱干腌十八到二十四小时。在鸭皮上戳一些小洞方便烤时鸭油渗出，风味会随时间进一步融合。以小火低温炖煮后，其制作需将鸭腿经粗盐与香料混合腌制十二小时以上，要享用时，用鸭油完全覆盖鸭腿，鸭腿可以继续浸泡在油脂中冷却后密封保存，就能感受法国乡村的丰饶与优雅。 油封鸭最经典的配菜是用鸭油煎至金黄的土豆块。