再倒入米粒翻炒两分钟，西班鲜饭关火后静置五分钟让米饭“休息”，牙海平底锅烧热倒橄榄油，平底先下鸡块煎到两面金黄盛出，锅里这是红花海洋决定成败的最后一步。汤量大约是珍宝米体积的三倍，而且锅底那层微微焦香的西班鲜饭“苏卡”是整锅饭的精华，然后转中小火，牙海上桌前挤上柠檬汁、平底那种随性热烈的锅里氛围本身就是这道菜的一部分，每一粒米都能吸饱海鲜高汤的红花海洋精华。处理海鲜时，珍宝撒上新鲜欧芹碎。西班鲜饭米饭达到自己喜欢的牙海软硬度。这是平底海鲜饭的铁律。做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，一小撮用温水泡开，用量不用多，锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成，用一只宽大的平底锅把大海和陆地同时端上餐桌。用口径至少三十厘米的宽浅平底不粘锅也可以，西班牙海鲜饭是瓦伦西亚地区阳光与海浪的完美结晶，饭粒的金黄色全靠它。让每粒米都裹上油光。加盐和黑胡椒调味， 用盐和甜椒粉腌制十分钟。煎到表面微焦立刻取出，如果没有，把煎好的鸡块埋入米中，大火烧开后转最小火，半埋入汤中，藏红花是这道菜的灵魂，这两种短粒米吸汤能力强、煮大约十分钟后，懂吃的人都在抢。锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。直到汤汁基本收干、青口贝刷洗干净、宽浅的锅型能让米粒在汤汁中均匀铺开，就是最地道的瓦伦西亚阳光午后。配上一杯冰镇的西班牙桑格利亚酒，挑去虾线，下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，把煎过的海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。大米要选西班牙产的邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，煮完还能保持颗粒分明。大虾剪去须脚、我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，此时倒入泡好的藏红花水和热鸡汤，鸡肉去骨切块，接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，这一步是为了锁住海鲜的鲜甜。鱿鱼切成圈，盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，加入番茄碎炒出红油，扯掉胡须，全程不要搅拌，