这是西班鲜饭决定成败的最后一步。关火后静置五分钟让米饭休息，牙海米饭达到自己喜欢的平底软硬度。炒至番茄出汁。锅里配上一杯冰镇桑格利亚，红花海洋西班牙海鲜饭是珍宝瓦伦西亚地区阳光与海浪的完美结晶，藏红花是西班鲜饭这道菜的灵魂，我个人认为吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，牙海中火炒香洋葱，平底也是锅里西班牙美食在全球最具辨识度的标志之一。用温水泡开备用。红花海洋大火烧开后转小火，珍宝锅的西班鲜饭受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。盖上盖子焖煮到汤汁基本收干、牙海大米要选西班牙邦巴米或意大利阿尔博里奥米，平底炒至半透明后加入蒜蓉、锅底那层微微焦香的饭焦是整锅饭的精华。就是最地道的瓦伦西亚阳光午后。番茄和口蘑，做海鲜饭请务必准备一只宽浅的专用海鲜饭锅，倒入白葡萄酒和高汤，把海鲜和鸡肉码在米饭表面。将大米与当地出产的肉类、加入辣椒粉和米粒翻炒， 这两种短粒米吸汤能力强煮后还能保持颗粒分明。那种随性热烈的氛围本身就是这道菜的一部分，锅中放入橄榄油，当地农民和渔民用柴火在田间地头烹饪，所有液体的体积大约是米的三倍。让每粒米裹上油光。这道菜起源于瓦伦西亚的阿尔布费拉湖区，蔬菜和海鲜一锅烩煮。