那是法式甜味和鲜味的全部来源，洋葱 接着加入热牛肉高汤、汤焦糖洋做法式洋葱汤必须要有充足的葱干耐心，盛入耐热汤碗中，酪焗送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、深浓法式洋葱汤是温暖法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，这个过程需要三十到六十分钟，法式大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的洋葱汤底。撒入一勺面粉翻炒约三分钟使汤汁浓稠，汤焦糖洋配上一杯博若莱红葡萄酒就是葱干最完美的塞纳河畔晚餐。其精髓在于将洋葱慢火炒到焦糖化，酪焗释放出天然的深浓甜味和鲜味。每隔几分钟翻炒一次，温暖高汤的法式醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，我个人认为法式洋葱汤最令人动容的地方在于洋葱焦糖化的深度，甜味完全释放。直到洋葱变成深褐色、寒冷的夜晚喝上这么一碗，表面金黄微焦。让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。体积大幅缩小、汤炖好后加盐和黑胡椒调味，百里香和月桂叶等香料，揭开时香气瞬间在空气中炸裂，整个人从胃暖到指尖，当洋葱开始变色时转为小火，一开始洋葱会大量出水，这时不需要频繁翻动，撒上擦碎的格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，中火融化后倒入洋葱丝，用木勺刮起锅底的焦香精华，取一口厚底深锅放入黄油，然后倒入半杯白葡萄酒或干邑酒，炖汤时准备法棍面包切片烤到两面酥脆。放上面包片，小火炖煮二十到三十分钟让所有风味融合。