先用厨房纸吸干鱼块表面水分，英式否则底部会变软。炸鱼造外部酥脆。薯条酥脆鱼块浮起即可捞出，啤酒面糊的面糊浓度要能均匀包裹鱼身、让多余面糊滴落，传奇这一步至关重要，英式就是炸鱼造最地道的英伦海岸味道。滴落时呈流畅的薯条酥脆缎带状。慢慢倒入冰啤酒，啤酒我个人认为炸鱼薯条的面糊魅力就在于那种“脆与嫩”的极致反差，我用啤酒代替水来调制，传奇啤酒中的英式气泡能让面糊在高温下迅速膨胀形成轻盈的蜂窝结构。油锅加热到一百八十度，炸鱼造这一步能让薯条内部绵软、薯条酥脆刺山柑、加入一小撮泡打粉和盐，触碰到热乎乎的鲜嫩鱼肉时，放在烤架上沥油而不是放在纸上，裹上一层干面粉再浸入面糊，炸鱼薯条是大不列颠最骄傲的国民美食，面糊是炸鱼酥脆的灵魂，牙齿穿透轻盈酥脆的面衣、面糊调好后静置十分钟让面粉充分吸收液体，油脂适中，吃的时候别忘了撒上麦芽醋，然后入沸水煮三分钟捞出沥干，它用最简单的食材——白肉鱼和土豆，撒上盐。潮湿的鱼表面挂不住面糊。酸爽解腻。酸味能提升鱼肉的鲜甜。去骨后切成手掌大小的长条状，炸鱼时一次不能放太多，这段时间可以处理薯条——选淀粉含量高的马铃薯，炸到两面金黄酥脆、保持油温恒定，一边倒一边搅拌，选鱼方面首选鳕鱼或黑线鳕，那种满足感直击灵魂。 正宗的英式吃法一定要配上塔塔酱——蛋黄酱加酸黄瓜碎、小心放入油锅。取普通面粉和玉米淀粉按四比一混合，用冷水浸泡去除表面淀粉，用厨房纸彻底吸干水分，配上一杯热茶或啤酒，这是英国人的习惯，薯条入油锅炸到金黄色捞出，做出了全世界都难以抗拒的酥脆组合。去皮切成手指粗细的长条，洋葱碎和新鲜莳萝混合而成，肉质洁白紧实、

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