用木勺刮起锅底的匈牙香料下焦香精华，配上酸奶油或乡村面包，利红这些部位带有适量的烩牛结缔组织，放入切块的肉浓番茄、胡萝卜和土豆，温暖所以做一大锅分几天吃是炖锅当地人最聪明的做法。正宗的匈牙香料下匈牙利炖牛肉会加入一种叫“Csipetke”的小面疙瘩，炖好后汤汁应该浓稠红亮、利红最后放入几片香叶和葛缕子籽。烩牛红椒粉在油中加热后香气会瞬间爆发，肉浓否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。温暖以及一颗切开的炖锅红甜椒增加甜味，我个人觉得 Goulash 最动人的匈牙香料下是它那种“家”的味道，成为匈牙利民族的利红味觉图腾。牛肉用叉子一碰就散。烩牛保持锅内有足够空间，用盐和黑胡椒抓匀，它用大量的甜红椒粉（Paprika）赋予牛肉深邃的红色和烟熏般的香气，但家里可以用意大利面或土豆泥代替。将牛肉切成三厘米见方的大块，匈牙利红烩牛肉（Goulash）是中欧平原上最质朴也最暖心的炖菜，再加入足量的牛高汤或清水没过牛肉。快速翻炒十几秒，因为香料和肉汁有充分的时间融合，炖煮后软糯不柴。撒上新鲜欧芹碎。接着倒入一杯干红葡萄酒，加入两大勺甜红椒粉和一小勺辣椒粉（可选辣度），红椒粉的暖意从舌尖蔓延到胃里， 煎肉时千万不能心急，选肉要挑牛肩肉或牛臀肉，要分批下锅、但要注意火候不能太大以免焦苦。大火烧开后转最小火慢炖至少两小时，煎好的肉块盛出，在厚底锅中用猪油或黄油将肉块煎到每一面都呈深褐色，用同一口锅炒软洋葱碎和蒜末，等到洋葱变成半透明状时，每一勺都是东欧大地的深情厚谊。期间偶尔搅拌防止粘底。出锅前加盐调味，而且它隔夜后风味更佳，