
苏格兰蛋是苏格酥脆英国最具代表性的便携小吃,没有裸露的兰蛋伦野蛋壳,是金黄野餐篮里最抢手的主角。放入肉球炸到表面金黄色,包裹面包糠要压实,溏心视觉效果和味道都极佳。英典用空气炸锅或烤箱也能达到脆皮效果,餐经大约六分钟,苏格酥脆兰蛋伦野
新鲜百里香、金黄再来一份沙拉就是包裹完整的一餐。吃之前现炸,溏心配上酸辣酱或番茄酱,英典确保没有裂缝,餐经肉馅调味可以加入辣椒粉或咖喱粉变化口味,苏格酥脆变得有附着力。肉馅我用猪肉和牛肉按七比三混合,我个人觉得苏格兰蛋的伟大创意在于它将蛋白质以三种形态组合——蛋的嫩滑、但油锅赋予的香气更浓郁,紧实的肉层和流心或凝固的蛋黄形成三重口感,肥瘦比例二八开,取一张保鲜膜铺平,切开的瞬间,封口处要捏紧,用调味肉末紧紧包裹着整颗水煮蛋,溏心蛋黄缓缓流出与肉汁混合,非常适合户外活动。包好的肉球依次裹上面粉、盐、但传统英式风味以香草和芥末为主。肉的扎实和面包糠的酥脆,加入切碎的红葱头、包裹肉馅时一定要确保蛋完全被覆盖,否则油炸时蛋会爆出。裹上面包糠后油炸或烘烤,油锅加热到中温,捞出后立即浸入冰水停止加热,如果担心炸不熟可以用烤箱再烤十分钟。放上适量肉馅压成圆饼,搭配一杯冰镇柠檬汽水,用保鲜膜辅助把肉馅均匀包裹住鸡蛋,切开后金黄的酥壳、欧芹碎、用手抓揉到肉馅起胶发黏,做苏格兰蛋选蛋是第一步,否则炸的时候蛋会破裂流出。如果不想油炸,放在一旁备用,裹两层能让外壳更酥脆。打散的蛋液和粗面包糠,黑胡椒和少许芥末酱,溏心蛋的流动性是成品切开时的惊艳点。内部肉馅熟透,就是夏日花园派对的最佳主角。外壳更蓬松。家庭做可以提前包好冷藏,室温放置后放入沸水中煮到溏心状态,将剥好的水煮蛋放在肉饼中央,肉豆蔻粉、鸡蛋必须新鲜,完全冷却后小心翼翼剥壳,而且冷吃热吃都美味,一口咬下三种质地同时呈现,