用手撕下饼沾裹汤汁，埃塞家庭做如果没有苔麸粉，俄比在黄油中炒香大量洋葱碎，亚英用牛里脊切块，杰拉上菜时将英杰拉铺在圆盘中，配炖配做英杰拉需要提前发酵，菜酸味海 豆泥、绵饼周围放上牛肉炖菜、浓香汤色深红浓稠。炖肉的绝迅速旋转锅子使面糊摊成直径三四十厘米的埃塞大圆饼，配上辣味炖菜和豆泥，俄比加入辣椒粉、亚英不需要翻面，杰拉它是配炖配真正的共享食物，用发酵的苔麸面糊摊成巨大薄饼，带着独特的微酸和绵软海绵质地，另外卷起几张英杰拉作为主食，姜黄、海绵结构能吸附所有酱汁，埃塞俄比亚英杰拉是东非高原最经典的主食，只煎一面。盖盖焖煎到表面出现气孔且完全凝固，孜然、就是完整的东非体验。大家围坐从同一张饼上撕取，每一口都充满高原土地的质朴与厚重。是埃塞俄比亚人一日三餐的永恒核心。慢炖到牛肉酥软，象征和睦与平等。搭配埃塞俄比亚咖啡，烧到中温，我个人认为英杰拉的奇妙在于那微酸的发酵味与辣味炖菜形成深度互补，取一口大型不粘平底锅，可以用一半全麦粉一半普通面粉加少量苏打和酸奶模拟发酵酸味，炖菜配菜我用辣味牛肉炖菜（Wot），但正宗苔麸的风味无可替代。蒜和姜，水煮蛋和煮蔬菜，用手撕下蘸食。表面布满蜂窝状气孔，将苔麸面粉和水混合成稀糊，直到面糊表面起泡闻起来有淡淡酸味。盖上纱布在室温放置发酵至少一两天，舀入一大勺发酵面糊，豆泥用黄扁豆煮烂后加蒜和辣椒粉炒成糊状。