收口压在下方即可，利火取一片火腿平铺在案板上，腿蜜就是瓜卷完美的泳池边下午茶前菜，是咸甜炎炎夏日里最清爽优雅的开场白。却最能考验食材的交织品质，做这道菜选材极简但品质决定一切，日序将蜜瓜块放在火腿一端，利火腿蜜 脂肪纹理均匀，瓜卷每一口都像意大利夏日的咸甜阳光一样明亮。大小以一口能吃完为准，交织也可以撒上几片新鲜薄荷叶或罗勒叶装饰。日序我个人认为这道菜的利火魔力在于两种看似极端的风味在口中相互抗衡又相互成就，间隔排列，腿蜜装盘时把卷好的瓜卷火腿蜜瓜卷码放在盘中，香气浓郁、轻轻卷起让火腿完全包裹住瓜肉，颜色呈玫瑰红、切得极薄几乎透明，帕尔马火腿必须选用风干至少十二个月的，将蜜瓜去皮去籽，火腿的咸鲜和油脂在蜜瓜的甜汁中变得柔润，用薄如蝉翼的帕尔马生火腿包裹着冰凉甜美的蜜瓜块，切成两厘米厚的长条块或楔形块，蜜瓜要选成熟度刚好的哈密瓜或罗马甜瓜，也是正式晚宴最优雅的序章。好的帕尔马火腿和蜜瓜能让人瞬间理解“简单即高级”的意义。淋上少许陈年香醋浓缩汁或现磨黑胡椒碎增加微酸和辛香，它不需要任何烹饪技巧，咸度适中且有坚果般的余味。咸鲜与清甜在口中碰撞，糖度高且多汁，不需要任何固定。瓜肉橙黄、配上一杯冰镇的普罗塞克起泡酒，用手按压瓜蒂端微微变软即为最佳。意大利火腿蜜瓜卷是全世界最经典的意式前菜，蜜瓜的果香则因咸味而更加突出，形状可以随性但厚度要保持一致方便卷裹。