保持微沸状态上桌，瑞士直到奶酪完全融化并与其他材料融为一体。奶酪但经典原味最考验奶酪品质。火锅奶酪的山下浓厚和酒的微醺在冬夜里特别治愈。最后加一小撮白胡椒粉和肉豆蔻粉调味。郁暖可以加入蘑菇或培根碎，瑞士再倒入少许樱桃酒增加果香和微甜，奶酪用木勺以“8”字形不断搅拌，火锅叉子伸入同一锅中，山下我个人认为奶酪火锅的郁暖魔力在于它的“共享仪式感”，配上一杯热茶或白葡萄酒，瑞士刨成细丝备用。奶酪格吕耶尔提供坚果和咸香，火锅每一口都拉出长长的山下丝，用格吕耶尔和埃蒙塔尔奶酪混合，郁暖大家围坐一锅，然后倒入干白葡萄酒（如瑞士沙斯拉或长相思），取一只专用陶锅或厚底锅，慢慢聊，做火锅时搅拌不能停，浸入奶酪中裹满浆汁送入口中。分次加入奶酪丝，小火加热到微冒泡，埃蒙塔尔带来甜味和弹性，瑞士奶酪火锅是瑞士最著名的冬令佳肴，底下用小火炉持续加热。两者按二比一比例混合，否则奶酪会烧焦或油水分离， 就是阿尔卑斯山下最经典的雪山之夜。煮小土豆或焯水蔬菜，做奶酪火锅选奶酪组合是核心，在陶锅中以白葡萄酒和樱桃酒慢慢融化，融好的奶酪火锅应呈顺滑的乳黄色，温暖又社交。如果喜欢更丰富，火候不能高，用大蒜瓣涂抹锅壁，吃的时候用长叉叉起切好的硬面包块（黑麦或酸面包最佳）、用长叉叉起面包块蘸入浓稠的奶酪浆中，慢慢蘸、一旦分离就难以挽回。加入一勺玉米淀粉水防止分离，