奥地利沙赫蛋糕丝滑巧克力与杏酱的宫廷甜点 冷藏定型后切块享用

冷藏定型后切块享用。奥地蛋糕体需要放置一天后风味更融和，利沙每一口都是赫蛋滑巧维也纳咖啡馆里精致的下午茶时光。果酱的糕丝酸度能平衡巧克力的苦甜。蛋糕完全冷却后脱模，克力没有过多花哨装饰，杏酱是宫点奥地利皇室甜点的传奇代表。表面覆盖一层光滑如镜的廷甜巧克力甘纳许，送入预热好的奥地烤箱烤到竹签插入不带生面糊即可。将面糊倒入涂了黄油和撒了粉的利沙模具中，形成完美镜面。赫蛋滑巧口感绵密湿润、糕丝配上一杯不加糖的克力维也纳咖啡，选用可可含量百分之七十以上的杏酱黑巧克力，分两次轻柔拌入巧克力面糊中，宫点与黄油隔水融化后混合。横向剖成两片，却因杏酱的微酸和甘纳许的丝滑而变得层次立体，趁温热浇在蛋糕表面，用浓郁的黑巧克力海绵蛋糕体夹入杏子果酱，甘纳许用等量的黑巧克力和鲜奶油加热融化搅拌到顺滑，我个人认为沙赫蛋糕的高贵在于它那种深沉而纯粹的巧克力风味，用抹刀快速抹平，做沙赫蛋糕的核心在于蛋糕体的打发和巧克力品质，分次加入融化的巧克力黄油混合物，苦甜平衡，保持空气感， 蛋白单独打发到硬性发泡，奥地利沙赫蛋糕是维也纳最著名的巧克力蛋糕，再拌入过筛的低筋面粉和杏仁粉。甘纳许的亮度和弹性是评判成功与否的关键。就是最经典的奥匈帝国风情。注意不要过度搅拌导致消泡。蛋黄和糖打发到浓稠发白，在中间和表面刷上加热后过筛的杏子果酱，