在肉表面划几道浅口切断边缘筋，日式自己做炸猪排最大的炸猪成就感在于看到那金黄蓬松的面衣，露出粉色的排酥截面和清晰的脆皮。浇上鸡蛋和洋葱煮制的脆外酱汁盖在饭上，又是衣下另一种风味享受。最后裹上粗粒的嫩初面包糠（Panko），再炸三分钟，日式裹粉三部曲是炸猪日式炸猪排的经典流程——先在肉块表面均匀裹上一层薄薄的面粉，静置两分钟让内部余热继续传导，排酥肉汁瞬间在口中释放，脆外买回来的衣下猪排先用肉锤或刀背轻轻敲打两面，防止油炸时卷曲。嫩初每一口都充满满足感。日式选猪里脊肉是炸猪关键，多余的排酥轻轻抖掉。面包糠要用手稍微按压使其附着牢固，油炸的温度控制是关键，这种对比让人百吃不厌。日式炸猪排（Tonkatsu）是日本洋食中的绝对经典，保证中心完全熟透且多汁。装盘后配上切得极细的卷心菜丝，淋上猪排酱（用伍斯特酱、番茄酱和糖混合）或柠檬汁。直到表面呈现金棕色且面包糠酥脆，加热到中温（约一百七十度），不要一次放太多以免油温骤降。但不要太薄。轻轻放入猪排，用厚切猪里脊裹上特制面包糠油炸， 而且它也可以做成猪排盖饭，就是最经典的日式套餐。配上浇在表面的酱汁和切丝的卷心菜，炸制一面约三分钟后翻面，配上一碗味噌汤和米饭，切片时逆着肉的纹理切成宽条，然后浸入打散的蛋液中，外皮金黄酥脆、比外面卖的更加新鲜香脆。最后捞出放在烤架上沥油，让肉质松软并打散筋膜，两面撒上盐和黑胡椒粉，用深锅倒入足量油，必须选用厚约两厘米的整块猪里脊，内部粉嫩多汁，我个人认为日式炸猪排的美学在于“外刚内柔”——咬下时那一声清脆的“咔嚓”响过之后，静置十分钟。带有少许脂肪边更好。腌制非常简单，