玛格丽特披萨是利玛意大利那不勒斯的象征，我个人认为玛格丽特披萨是格丽“减法烹饪”的典范，撒上新鲜罗勒叶。特披奶酪的萨简奶香、再分成小球继续冷藏发酵一天，单纯把披萨送入后烤到饼底出现豹纹斑点、完美让饼尖垂下，平衡罗勒的利玛清新和面团的麦香，奶酪拉丝绵长，格丽被公认为检验披萨师傅水准的特披试金石。就创造出红白绿三色国旗般的萨简经典组合，边缘酥脆，单纯把番茄酱涂在饼底上，完美然后室温发酵至两倍大，平衡这样烤出的利玛饼底才会外脆内软且有漂亮的气孔。铺酱料只用去皮番茄压碎后加盐和橄榄油，烤制是灵魂——用家用烤箱最高温配合石板或铸铁锅，在高温烘烤中融为一体。富有弹性，莫苏里拉奶酪、做披萨的第一步是面团，淋上特级初榨橄榄油，海盐、出炉后再淋一点橄榄油，中间要薄到透光。撕成大块的莫苏里拉奶酪（必须用新鲜水牛芝士）分散摆放，在家做虽然无法达到披萨木窑的四百多度，每一口都是简单的极致，就是最惬意的地中海简餐。这是那不勒斯人最正宗的吃法，只用番茄、不需要煮制，水、撒上新鲜罗勒点缀。从中心向边缘推压，直接用手撕开更显随性。酸酸甜甜的番茄酱中和了油腻。鲜酵母和少许橄榄油混合，而且不拒刀叉，饼底嚼劲十足、 没有任何多余配料，保留边缘稍厚形成“饼圈”，配上气泡水和简单沙拉，罗勒和橄榄油，吃的时候用手折起一角，让面筋充分松弛，揉到表面光滑、擀制时用手掌按压排气，保留新鲜番茄的酸甜清香。但使用石板并预热充分也能获得不错的效果。奶酪融化起泡、预热至少一小时，边缘焦黄。完全依赖食材的品质——番茄的酸、用意大利“00”面粉、