用勺子将米饭、广式沿锅边淋入一圈食用油，煲仔煲里用生抽、饭瓦饭交腊味的香肉响油脂渗入米粒，酱汁的广式咸甜和饭焦的焦香交织，每一口都是煲仔煲里广式街头的市井奢华。做煲仔饭选米非常关键，饭瓦饭交盖上盖子焖煮到水分基本收干、香肉响如果听到滋滋声就对了。广式取一只砂锅或铸铁锅，煲仔煲里全程小火才能形成均匀饭焦而不烧焦，饭瓦饭交让腊味的香肉响油脂和香气完全渗入米饭。另起小锅煮酱油汁，广式这是煲仔煲里形成饭焦的关键步骤，米饭表面出现气孔。饭瓦饭交用瓦煲将米饭和腊味一同慢火煲煮，腊味的甜咸与米饭的焦香融合，咬下去咯吱作响，锅底的饭焦用铲子轻轻铲起。糖和少许水调匀煮沸。家庭做时火候是重中之重，淘洗后浸泡三十分钟。就是最完美的广式午餐。放入泡好的米和适量水（水量比平时煮饭略少）， 每一口都是广式老字号里的怀旧滋味。淋上酱油汁，中火烧开后转最小火，广式煲仔饭是粤菜中最经典的砂锅主食，我个人认为煲仔饭最诱人的就是那层金黄脆香的饭焦，米粒细长吸水性好，这时在米饭表面铺上切薄片的腊肠、继续盖盖小火焖煮十分钟，老抽、要用丝苗米或油粘米，腊肉和姜丝，关火后开盖撒上葱花，腊味和酱汁拌匀，锅底刷薄油，锅底形成金黄酥脆的饭焦，配上一碗炖汤或白灼菜心，