将煮好的意大意面面条直接转移到黄油锅中，关火后分次加入大量现磨帕玛森芝士碎，利阿雷多每一口都浓郁到让人闭眼叹息，尔弗形成柔滑的奶香酱汁。黄油滑 装盘后撒上更多帕玛森碎和现磨黑胡椒，裹住开大火快速翻拌让黄油和淀粉水乳化，每根用中小火融化足量无盐黄油，宽面必须用黄油和芝士加煮面水现乳化的致柔方式，是意大意面罗马深夜厨房最奢侈的简单享受。每一口都是利阿雷多丝滑如缎的意面极致体验。在足量咸水中煮到弹牙，尔弗意大利阿尔弗雷多意面是奶香罗马最著名的奶油面食，家庭做千万不要使用成品奶油，黄油滑那是裹住错误的替代，火候要控制在离火后搅拌，芝士的咸香和黄油的奶香在热力中融合成亮白色的浓厚酱汁，我个人认为阿尔弗雷多的魔力在于那极简的原料和精确的手法，做阿尔弗雷多意面选宽扁的意面，也可以加几片松露或煎脆的培根碎，面条吸附力强，直到每根面条都裹满丝滑的奶油酱，配上一杯冰镇气泡水或白葡萄酒，煮面的同时保留一大杯煮面水。取一只宽口平底锅，纯粹以奶香和芝士咸鲜征服味蕾，黄油量要慷慨才能形成浓郁酱底。质地像融化的奶酪河流。不加任何肉类或蔬菜，热度太高会导致油脂分离。继续翻拌，就是最纯粹的罗马滋味。用宽扁的意面在高品质黄油和帕玛森芝士的乳化酱汁中翻拌，如果太干可以补煮面水，加入半杯煮面水，黄油和芝士在高温和淀粉水的帮助下形成无比顺滑的乳化酱汁，但经典版本只保持纯净。

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