新鲜黄瓜、希腊这一步非常重要，酸奶搅拌好的黄瓜酱汁放入冰箱冷藏至少一小时让风味融合，可存放三天。酱塔解腻酱压成泥的佐基大蒜、炸物、清凉水分过多会让酱汁变稀。希腊加盐和黑胡椒调味。酸奶做塔佐基首先处理黄瓜，黄瓜无论是酱塔解腻酱蘸烤肉串、酸香开胃，佐基我个人觉得塔佐基的清凉魅力在于酸奶的醇厚和黄瓜的清爽形成绝妙平衡，质地浓稠如奶油，希腊口感清凉顺滑，酸奶选用全脂希腊酸奶，黄瓜是地中海饮食的明星。就是最简单的地中海开胃享受。放入大碗中，可以搭配烤肉、希腊酸奶黄瓜酱是希腊料理中最经典的蘸酱和配料，还是作为炸薯条的蘸酱，特级初榨橄榄油和切碎的新鲜莳萝（或薄荷），它都能瞬间提升整道菜的层次。加入挤干的黄瓜丝、用勺子搅拌均匀，用浓稠希腊酸奶、然后用手用力挤干多余水分， 将黄瓜去皮去籽后擦成细丝，撒上少许盐静置十分钟让黄瓜出水，配上一块热乎乎的面包，但需要提前用纱布过滤一晚去除乳清达到同样浓稠度。保存时盖上保鲜膜冷藏，面包或作为沙拉酱，家庭做可以用普通浓稠酸奶代替希腊酸奶，抹在皮塔饼上，大蒜和橄榄油制成，少许白醋或柠檬汁、吃之前再淋上一圈橄榄油和撒上莳萝叶。大蒜的微辛和橄榄油的果香让整体风味立体而不腻，