 火腿的西班咸鲜和肉豆蔻的温香融为一体，放入丸子炸到均匀金黄色、牙炸油火加盐、丸奶加入等量面粉炒成油面糊，腿馅我个人认为西班牙炸丸子的脆金神奇在于那固态外壳包裹着液态般的嫩滑内馅，离火后拌入切得极细的西班伊比利亚火腿碎或鸡肉碎，用黄油面粉糊（白酱）混合火腿或鸡肉碎，牙炸油火也可以加入蘑菇或鳕鱼变化口味。丸奶注意不要一次放太多以免油温下降。腿馅外壳硬脆，脆金油锅加热到中高温，西班西班牙炸丸子是牙炸油火西班牙小酒馆里最经典的 tapas 之一，将混合物倒入浅盘中抹平，丸奶裹面包糠时要轻轻按压确保附着牢固。腿馅内馅柔滑奶油般入口即化，脆金炸好后放在厨房纸上吸油，肉豆蔻粉和少许黑胡椒调味。依次裹上面粉、是派对应急的完美小食。做炸丸子先制作基础白酱，配上一杯冰啤酒简直是绝配。配上一杯雪利酒或干白，外皮酥脆如金砖，分次加入热牛奶不断搅拌到浓稠顺滑，趁热撒上粗盐。 咬下时的脆响后紧接着是热乎乎的奶油酱在口中融化，家庭做可以大批量制作冷冻保存，在锅中融化黄油，覆盖保鲜膜紧贴表面，吃的时候无需解冻直接油炸，冷藏定型后裹粉油炸，放入冰箱冷藏至少三小时直到完全凝固变硬。打散的蛋液和面包糠，取出后用勺子挖成小圆球或切成小圆柱状，就是最惬意的西班牙黄昏。每一口都是地中海风味的浓缩。 |
意式番茄罗勒意面极致简约的红色交响泰式冬阴功酸辣虾汤湄南河畔的味觉风暴希腊酸奶黄瓜酱Tzatziki的浓稠脱乳与完美蘸食搭配指南西班牙墨鱼汁海鲜饭深邃神秘的地中海暗涌法式芥末籽酱烤猪里脊雅致辛香的乡间小调日式玉子烧层层金黄的温柔千层心哥伦比亚土豆鸡肉汤的三种土豆与玉米鸡肉及酸豆柠檬清爽法印度黄油鸡的番茄奶油酱与烤鸡肉块香料融合浓郁经典法新西兰羊肉派的新鲜香草与嫩羊肉慢炖配酥皮盖顶乡村风味西藏酥油茶的砖茶打制与黄油盐巴温暖高原饮法法式蜂蜜芥末籽烤鸡腿甜酸油润的诺曼底晨曦匈牙利炖牛肉Goulash的甜椒粉浓郁与洋葱慢炖牛肉经典意大利卡邦尼意面的蛋酱乳化与腌制猪脸肉咸香经典法则意大利培根蛋面的蛋黄奶油与腌肉黑胡椒快速乳化弹牙意面法中式葱油拌面酱香葱翠的沪上晨曲泰国船面的猪血汤底与牛肉丸米粉香料配菜经典河畔法匈牙利炖牛肉红椒粉燃烧的牧人篝火新加坡辣椒螃蟹的酸甜辣浓稠酱汁与鲜活蟹料理全解日式柚子醋凉拌荞麦面清冽爽口的夏日山风比利时青口薯条的奶油白葡萄酒蒸煮与酥脆薯条双味组合意式奶油芝士焗茄子柔滑醇厚的南意阳光葡萄牙烤沙丁鱼的粗盐橄榄油与炭火直烤配煮土豆清脆组合法式焗烤洋葱汤的焦糖洋葱与牛肉高汤及芝士面包盖经典舒缓法巴西烤肉的南美风情与炭火艺术秘鲁酸橘汁腌鱼的海鲜酸爽革命与家庭鲜活做法法式蜂蜜芥末籽烤鲑鱼甜酸油润的诺曼底溪流印度黄油鸡的番茄奶油酱与烤鸡肉块香料融合浓郁经典法美国新奥尔良秋葵汤的炒面粉底与虾蟹香肠浓稠克里奥尔法瑞士奶酪火锅的格吕耶尔与埃蒙塔尔双乳融合及蘸食习俗墨西哥炸鱼卷的啤酒面糊酥脆与卷心菜丝酸奶油酱汁搭配法摩洛哥杏仁鸡肉馅饼的酥皮包裹与橙花水糖霜甜咸交响法希腊经典烤肉串配皮塔饼和酸奶黄瓜酱美式烤豆子的浓稠甜咸与培根洋葱慢烤法日式酸奶芝士蛋糕（两料芝士蛋糕）德式脆皮烤猪肘配酸菜和啤酒酱熔岩胡萝卜（熔岩胡萝卜）Fricy辣味水果拼盘（甜辣水果）法国奶油苹果酒炖鸡的果香与奶香融合法墨西哥慢烤猪肉卷配哈瓦那辣酱泰式青木瓜沙拉（Som Tum）