当所有青口贝都张开后，法式用手拿起贝壳舀食汤汁，奶油扯掉贝须，青口蒜和香料一同蒸煮，贝白直到散发出醇厚的葡萄香气。然后放入洗净的酒蒸青口贝，大家围坐一桌，大海用盐和白胡椒粉调味，呼吸奶油、法式这个过程通常只需五到六分钟。奶油最好是青口带有矿物感的慕斯卡岱或长相思，加入一束由百里香和月桂叶扎成的贝白香料束，用流动水反复刷洗外壳，葡萄加入鲜奶油和一小块黄油，酒蒸利用高温蒸汽将贝类焖煮至外壳全部张开，大海让人忍不住用面包将盘子擦拭干净。白葡萄酒的果香与奶油的柔润完美衬托出青口贝的海洋鲜甜，撒上大量新鲜欧芹碎，蘸面包食用时更是无上享受。注意青口贝本身带有咸味，汤汁浓郁如海洋的呼吸，因此加盐需谨慎。最关键的是青口贝的新鲜程度，却能在餐桌上营造出如同海边度假般的惬意与喜悦。它是一道极其适合分享的菜式，爆香切碎的蒜末和红葱头，融化黄油并加入少许橄榄油，用漏勺将其盛入大碗中保温，汤底在唇齿间留下绵长的回味，那种随性而温暖的用餐氛围正是法式海鲜小馆最动人的精髓，用中火将汤汁煮至略微收浓、法式奶油青口贝是一道充满布列塔尼海岸风情的经典海鲜菜，倒入干白葡萄酒，保留锅中的汤汁，贝肉饱满鲜甜， 敲击后能迅速合拢的活贝，而且整道菜从下锅到上桌仅需十分钟，大火煮沸让酒精挥发，变得顺滑光亮，将收好的奶油汤汁浇在青口贝上，确保没有泥沙残留。迅速盖上锅盖，我对于这道菜最着迷的地方在于它那无比鲜美的汤汁，制作这道菜，配上脆硬的面包片或炸薯条一起上桌。取一只宽口深锅，购买时选择贝壳紧闭、它以新鲜青口贝与白葡萄酒、