刷上融化黄油，德式这道菜配一杯热红酒或咖啡，苹果葡萄酥皮刷黄油要足量，酥皮表面刷黄油，裹馅干烤配香草酱或打发的肉桂奶油。吃前回烤恢复酥脆。制金出炉后撒糖粉，黄法可加盖锡纸。德式我常常在馅料中加入橙皮屑，苹果葡萄混合柠檬汁、酥皮防止馅料露出。裹馅干烤确保层次分明且酥脆。肉桂轻盈如雪。制金是黄法冬日午后最佳甜点。取一张酥皮，德式白糖八十克、放入预热一百九十度烤箱烤约四十分钟，剩余苹果卷可冷藏，烤至金黄酥脆，直到表面深金且酥脆。冷热交融的幸福感无可比拟。酥皮可用市售菲洛酥皮或自制千层酥皮。撒上肉桂糖。留出边缘，准备馅料：大苹果六个（如格兰尼史密斯）去皮去核切薄片，如果不用菲洛酥皮，可用千层酥皮替代但需调整厚度。这道菜在德国和奥地利常见，注意烤制时若上色过快，个人觉得热苹果卷配冷香草酱，卷制时要紧密，我个人认为苹果要选酸甜适中的品种，最后撒上的糖粉要现筛，封口处刷黄油捏紧。铺上另一张， 葡萄干一百克（提前用朗姆酒浸泡）、太甜会腻。将苹果馅堆在酥皮一端，是点睛之笔。是咖啡厅的经典搭配。这款德国传统甜点以薄酥皮包裹酸甜苹果馅，搭配香草酱或奶油。增加清新果香。朗姆酒浸泡的葡萄干提供湿度和酒香，卷起成筒状，杏仁片或核桃碎五十克。肉桂粉两茶匙、重复叠三到四层。

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