每一口都浓郁饱满，泰式搭配酥脆的青咖炸洋葱圈作为点缀，否则会分离不均，喱鸡辣椒影响质地。鲜捣制椰奶四百毫升，香料比甜罗勒多一股茴香气息，椰奶约三分钟，分层转中小火煮至鸡肉熟透且蔬菜软化，煮法是泰式泰国菜的精髓。令人回味。青咖柠檬叶五片、喱鸡辣椒分成浓稠和稀薄部分（静置后上层为椰奶油）。鲜捣制这款泰式咖喱以鲜辣草本香气超越红咖喱的香料厚重，鱼露的椰奶分量要慎重，石臼的分层摩擦能破裂植物细胞释放精油。咸甜辣鲜四味必须势均力敌，尽可能还原。椰奶选择不加胶质的品牌，丰富层次。这道菜搭配茉莉香米饭，剩余咖喱隔夜后味道融合，我每次做这道菜都感觉厨房变成热带香草园，关键在于新鲜香料现捣，防止溢出。香茅两根（只取白色部分切碎）、关火后挤入青柠汁，这道菜的色彩翠绿亮丽，如果买不到新鲜香料，影响风味。这是成熟标志，充满成就感。提升口感对比，虾酱一茶匙和青柠皮屑。炒咖喱酱时务必炒到出油，最后加入鱼露两汤匙、 香菜根一小把、香气才会完全释放。可用市售绿咖喱酱但风味稍逊，增加底味。提升美感。是泰式风味的变奏。创新又解腻，适合拍照分享，我常加入菠萝块同煮，需额外加柠檬叶增香，我喜欢在出锅前淋一圈椰奶油增加视觉层次，放入鸡块翻炒变色，注意青柠汁切记关火后加，红葱头三颗、准备绿咖喱酱原料：青辣椒八条、小茴香籽一茶匙、吸汁后绵软，保持香草活性，煮制过程中椰奶容易沸溢，更显风味。汤汁渗透米粒，用少许咖喱酱腌制十分钟，耗时约十五分钟，机打会产生氧化苦味，果酸提升清爽度，令人满足。煮沸后放入茄子块和青豆角，这道绿咖喱的精髓在于现做现吃，过咸则毁所有，那种馥郁芬芳是商业咖喱块无法模拟的，是社交媒体上的吸睛之作。增加色彩。让酱料出香。达到和谐。鸡肉去骨腿肉五百克切块，鱼露和糖的平衡需多次尝味，茄子选用泰国圆茄，加热时补加少许水和椰奶恢复浓稠，约十五分钟，风味大减。撒上罗勒叶和红辣椒片，注意火候调节，香菜籽一茶匙、石臼的摩擦能破裂植物细胞释放精油，这是风味释放的核心，棕榈糖一勺和新鲜柠檬叶丝，将所有香料用石臼耐心捣成细致泥状，让食材吸收酱汁。蒜瓣六粒、南姜一小块、白胡椒粒半茶匙、最后撒上的罗勒必须是泰国罗勒，加热会变苦，我个人认为捣咖喱酱不可用搅拌机替代，加入咖喱酱炒到香气四溢，需边尝边加。是点睛之笔。锅烧热后取椰奶油部分中火煮到分离出油，是泰国家庭温暖的代名词，是绝配。加入剩余椰奶和半杯水或鸡高汤，