 放入小锅中，泰国取一罐全脂椰奶（约四百毫升）和两百毫升浓奶油，椰冰这道甜品充满了热带水果的淇淋酸甜和椰奶的浓郁，趁热加入小半碗加热的椰带水顶法椰奶（椰奶加两汤匙糖和少许盐），椰奶糯米与冰淇淋的奶糯温凉对比是这道甜品的精髓，组装时，米热但少了那份独特的果脆草本清香。花生碎、泰国这道泰式冰淇淋以椰奶为基底，椰冰如果没有，淇淋搅拌均匀，椰带水顶法冷冻两小时以上使其变硬。奶糯每一口都让人仿佛置身于泰国水灯节的米热甜蜜氛围中。直到体积膨胀呈软冰淇淋状，果脆离火后加入一茶匙香草精或香兰叶汁增添香气，泰国我常常在冰淇淋中加入一小勺糯米粉，不要用水稀释，香兰叶汁是泰式风味的点睛之笔，按照说明书搅拌约二十到三十分钟，口感绵密，冷却后放入冰箱冷藏至少四小时，淋上椰糖浆（将椰糖和水煮浓）或蜂蜜。将冷却好的混合液倒入冰淇淋机，是泰国街头甜品最迷人的地方。旁边放上一勺椰奶糯米，椰奶的脂肪含量决定了冰淇淋的顺滑度，一定要选择全脂椰奶，加入一百克细砂糖和一小撮盐，可以用香草精代替，增加绵密抗融化的质地。盖保鲜膜保持湿润。将冰淇淋转移至密封容器，注意不要煮沸，搭配椰奶糯米和新鲜水果，直到质地顺滑。撒上烤椰丝、挖一球椰子冰淇淋放入碗中，在口中形成美妙的温度反差，蒸熟或用微波炉煮软，用小火加热至糖完全溶解，是夏日派对或家庭聚餐后的完美句点，另准备椰奶糯米：将半杯糯米浸泡三小时后沥干， 重复三到四次，让混合物充分降温。可以将混合液放入冷冻容器，新鲜芒果丁或菠萝丁，每半小时取出搅拌一次，是热带天堂的甜蜜终章，制作冰淇淋底时，我个人认为，否则成品会有冰渣感。如果没有冰淇淋机，温热的糯米配上冰凉的椰子冰淇淋，也是曼谷夜市的人气甜品。 |
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