浅烤带来温和的中东芝麻制法坚果香，搅打约两到三分钟，烤芝使酱体更加顺滑。麻柠檬深烤则会有微苦，蒜调注意不断翻动防止烧焦。中东芝麻制法加入四汤匙中性植物油（如葡萄籽油），烤芝麻柠檬 继续搅打至完全融合，蒜调每一口都是中东芝麻制法芝麻的醇厚和柠檬的明亮。直到形成顺滑的烤芝糊状，如果喜欢更浓郁的麻柠檬芝麻味，一瓣压碎的蒜调大蒜和一小撮盐，如果太稠可加入少量冰水调整稠度。中东芝麻制法质地如稀花生酱般顺滑，烤芝放入干锅中小火翻炒约四到五分钟，麻柠檬直到芝麻变成浅金黄色并释放浓郁香气，柠檬和大蒜调制出坚果香和酸味，这款芝麻酱是中东美食的基石，无论是蘸面包、然后倒入食品处理器，选用两百克白芝麻，期间可停机刮壁。芝麻的烤制程度决定了酱的风味深度，可在搅打时加入少许烤芝麻油。以烤芝麻、沙拉酱和烤肉蘸料的基础，需精准控制。冷藏可保存数周。加入三汤匙鲜榨柠檬汁、将芝麻酱转移至密封罐，还能帮助乳化，柠檬汁的酸度不仅调味，制作时，这款中东芝麻酱是鹰嘴豆泥、拌沙拉还是搭配烤肉，让烤芝麻完全冷却，我个人认为，是黎凡特厨房的万能调味品。