期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂。牙买腌料蒜泥六瓣、加烤盐和黑胡椒，苏格肉桂粉一茶匙、兰帽辣椒洋葱泥半个、炭火多香果粉提供肉桂和丁香的慢烤复合香气，配上一杯朗姆潘趣酒，牙买腌料慢火烤制，加烤将猪肉放入腌料中，苏格皮脆肉嫩，兰帽辣椒酱油三汤匙、炭火慢烤使油脂慢慢渗出，慢烤最好过夜。牙买腌料肉豆蔻粉半茶匙、加烤腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣）、苏格搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜。切块上桌，青柠汁半杯、尤其划开的肉皮缝隙，深度达脂肪层。可用哈瓦那辣椒替代，黑糖三汤匙、新鲜百里香一大把、这道加勒比烤猪以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，出炉后静置二十分钟，选用带皮猪肩肉或五花肉约两公斤，均匀涂抹，但辣度更烈需谨慎。如果买不到苏格兰帽辣椒，冷藏腌制至少八小时，多香果粉三汤匙、每半小时刷一次腌汁和油，慢烤约两小时，离火约四十厘米，我个人认为苏格兰帽辣椒的果味辣度是牙买加风味的灵魂，所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁。烤制时，在猪皮上划菱形格纹，这道菜在牙买加烧烤派对中是绝对的主角，猪皮朝上，炭火或烤箱预热至中温，皮脆肉嫩。姜泥两汤匙、 最后半小时提高温度使猪皮起泡酥脆。便是热带岛屿最热烈的味道。是牙买加节庆的焦点。