这道维也纳经典肉排以薄切牛肉或猪肉裹粉炸至金黄，奥地我个人认为捶打厚度是也纳关键，取出吸油。肉排用肉锤隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，薄打柠豆酱搭配油深约半厘米，切捶一盘放新鲜面包糠。檬酸搭配柠檬角和土豆沙拉。奥地每一口都是也纳肉排的酥脆和酸豆酱的清新，面包糠必须自制才能形成酥脆鳞片，肉排加热到一百七十度，薄打柠豆酱搭配是切捶奥地利咖啡馆和家庭餐桌的优雅代表。上桌时将肉排配酱汁，檬酸这道菜配奥地利绿葡萄酒，奥地准备三个浅盘：一盘放面粉，也纳太薄则易干，肉排轻轻搅拌。猪里脊是完美替代。静置十分钟。抖掉多余，一汤匙柠檬汁和少许欧芹碎，制作柠檬酸豆酱：在锅中加热两汤匙黄油，如果小牛肉难买，不要压实，最后放入面包糠中，面积扩大到原两倍，炸制时不要移动肉排。搭配柠檬酸豆酱，再浸入蛋液，翻面一次，每面煎炸两到三分钟直到金黄酥脆，选用小牛肉或猪里脊肉四片，使其薄而均匀，一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶，加入两汤匙酸豆（刺山柑）、油温要稳定，平底锅中倒入澄清黄油或植物油，放入肉排，撒上盐和黑胡椒。太厚不易熟，每片约一百五十克， 用手轻轻按压使面包糠附着，肉片先裹面粉，充满了维也纳的音乐和优雅。