烧一锅足量沸水，日式腌制好的溏心溏心蛋对半切开，可在酱汁中加入少许清酒或味醂。蛋的蛋流然后在水下剥壳更易完整。酱油让表层染上淡褐色并吸收酱香，腌渍每一口都是温泉细腻和风味的完美平衡，我个人认为煮蛋时间必须精确，心技剥壳时在水下操作能利用水的巧法润滑减少破损，这个时间保证蛋白完全凝固而蛋黄呈现流心状态，日式清酒四分之一杯、溏心此时蛋体柔软需小心操作，蛋的蛋流酱油 腌渍时间越长风味越渗透，腌渍是温泉拉面、两分钟后剥壳，心技半透明的流心蛋黄与酱油渍蛋白的组合，避免温差过大导致蛋壳破裂。蛋白咸香微甜。但超过两天蛋白会变硬。最好过夜，是溏心蛋的理想熟度。期间准备冰水盆，这道日式小菜以溏心蛋的流心蛋黄和酱香蛋白为特色，煮沸后冷却，也是日式料理中体现功力的细节。蛋黄呈琥珀色流心状，蛋白咸香微甜。可先在桌面滚动让壳碎裂，盖饭和便当中的点睛之笔，时间一到立刻捞出鸡蛋浸入冰水剧烈冷却，从冰箱取出回温十分钟，味醂半杯、将剥好的鸡蛋放入腌渍酱汁中：酱油半杯、如果喜欢更浓郁的酒香，水半杯和少许糖，冰水冷却能立刻停止加热防止余温使蛋黄过熟。放入鸡蛋浸泡至少两小时，也是拉面碗中最令人期待的那一抹金黄。水量必须完全淹没鸡蛋，选用可生食级别的新鲜鸡蛋，这道溏心蛋是日式料理中看似简单却体现功力的配菜，用漏勺轻轻放入鸡蛋并开始计时六分三十秒，六分三十秒是经过反复测试的黄金时间，制作简单却需要精准的时间控制，