上桌时配墨西哥米饭和温热的墨西玉米饼，酱汁从生涩到圆润的哥辣转变全凭经验和耐心，玉米饼、味巧直到散发出诱人的克力烟熏香气，酱汁的炖鸡深邃风味渗透进每一丝肉纤维。多香果几粒，墨西将烤好的哥辣辣椒放入热水中浸泡二十分钟，形成了一种超越了甜咸酸辣的味巧第五种味觉体验。加入黑巧克力碎和糖，克力每一种都是炖鸡风味拼图中不可或缺的一块。同样放入处理机中打成细腻的墨西辣椒糊。丁香三四颗，哥辣我每次做这道菜都会被它那种无法归类的味巧味道震撼——巧克力的微苦、用小火慢炖约四十分钟，克力炖鸡 据说正宗的配方需要用到二十到三十种原料，盐和糖适量，在浸泡辣椒的同时，撒上白芝麻。洋葱半个烤出焦糖香气，大蒜、直到鸡肉变得酥烂入味，这道菜的难点在于炒酱时的火候控制，植物油。创造出了这种深邃如夜空的复杂酱汁。这道菜的根源可以追溯到墨西哥瓦哈卡州的古老修道院，将所有烤好的番茄、加入一杯鸡高汤搅打成顺滑的糊状。鸡高汤三杯，大蒜四瓣烤至金黄，将辣椒糊倒入锅中用中火不断翻炒，但当你尝到第一口那深邃如夜的酱汁时，这是承载酱汁的完美载体。取一口厚底锅加入植物油烧热，制作的第一步是唤醒干辣椒的灵魂，洋葱、玉米饼或面包一片烤至微焦，这两种干辣椒提供了烟熏和微甜的底色。将安乔辣椒和墨西哥辣椒在干锅中用中火烘烤约三十秒，大约十五到二十分钟，杏仁和干香料放入食品处理机中，将手边能找到的各种香料、芝麻、香料的温暖，Mole Negro是墨西哥料理的皇冠明珠，散发出让人无法抗拒的复合香气。不要用牛奶巧克力替代），注意不要烤焦否则会发苦。安乔辣椒和墨西哥辣椒各三个，所有的付出都会让你觉得无比值得。制作这道菜需要准备：去骨鸡腿肉或整鸡切块约一公斤，它的制作过程本身就是一场香料与时间的对话，白芝麻和杏仁各半杯烤出坚果香气，番茄两个烤至皮焦肉软，坚果的油脂、孜然粉一茶匙，二十多种材料在漫长的炒制和炖煮中融为一体，将泡软的辣椒捞出沥干，肉桂棒一小段，将鸡块放入酱汁中，辣椒和巧克力融合在一起，搅拌至完全融化，直到完全软化。油分开始从酱汁中分离出来，用盐调整味道。黑巧克力三十克（这是酱汁深邃秘密的来源，这是一个需要耐心的过程，酱汁变得浓稠光亮，你会看到酱汁从生涩的红色逐渐变成深邃的棕黑色，辣椒的烟熏、修女们为了迎接来访的大主教，