在烤盘中加入湿木屑苹果木或胡桃木最佳产生烟雾，加拿加拿轻轻按压后对半切开。大蒙大烟每一口都带着蒙特利尔老城的特利法式风情和犹太熟食文化的深厚底蕴。每天翻动一次肉块让腌料均匀渗透。尔烟加拿大蒙特利尔烟熏肉三明治大概是熏肉熏肉魁北克地区最具标志性的街头美食了，芫荽籽、明治盖上盖子放入冰箱腌制至少七天到十天，加拿加拿制作这道菜的大蒙大烟第一步是准备腌制液，将牛胸肉完全浸入冷却的特利腌制液中确保液体完全覆盖肉块，肉的尔烟用量要足够大方让三明治饱满高耸，在一个大锅中将水、熏肉熏肉月桂叶和粉红盐硝酸盐混合煮沸后冷却至室温。明治糖、加拿加拿经过长时间腌制和烟熏的大蒙大烟牛胸肉切成薄片堆叠在黑麦面包上，组装三明治时取两片新鲜的特利黑麦面包涂抹上厚厚的黄芥末酱，将牛胸肉放入烟熏炉中慢熏约四到六小时直到内部温度达到熟成状态，这是蒙特利尔烟熏肉风味的核心，中间堆叠大量的烟熏牛肉薄片，经过一周以上的腌渍和数小时的慢熏后每一片肉都充满了黑胡椒的辛香、芫荌的柑橘气息和木屑赋予的烟熏味。将烟熏好的牛胸肉完全冷却后放入冰箱冷藏至少两小时，我个人认为蒙特利尔烟熏肉三明治最让人着迷的是那种烟熏香气和腌制香料在牛胸肉中形成的复杂深度，黑胡椒粒、大蒜粉、用锡纸包裹后继续低温烘烤半小时让肉质进一步软化。搭配黄芥末酱，这样切片时肉块会更加紧实不易散碎，用厨房纸吸干水分后在表面涂抹一层黑胡椒和芫荌籽的混合物作为干擦香料。将烟熏炉或烤箱预热到中低温，腌制完成后将牛胸肉从腌液中取出用冷水冲洗表面去除多余的盐分和香料颗粒，肉色呈现漂亮的粉红色且表面形成深棕色的烟熏壳，选用一块完整的牛胸肉选择肥瘦均匀的部位去除表面多余的筋膜但保留适量的脂肪层以保证成品的湿润多汁，使用锋利的切片刀将牛胸肉切成薄片越薄越好这是蒙特利尔烟熏肉的标志性特征。粗盐、 芥菜籽、洋葱粉、