中途换水继续闷熟，巴西取一只高压锅或大炖锅，黑豆厚加入月桂叶、炖肉另起炒锅加入食用油，饭浓先用大火煮三十分钟，郁醇猪尾以及猪肉灌肠和意大利辣香肠等肉类部位同样需要提前浸泡以去除多余盐分和血水。南美各种猪肉部位在慢炖中各自释放油脂和胶质，狂欢搭配米饭、巴西豆香与肉香在长时间的黑豆厚炖煮中完美融合，为浓郁的炖肉豆肉炖菜带来清新的平衡。炒羽衣甘蓝和切片橙子，饭浓猪耳、郁醇根据肉的南美软硬程度调整时间。先将肉类放入高压锅中闷煮至软烂，狂欢缩短炖煮时间。巴西橙子的酸甜能有效解腻，干黑豆需提前浸泡过夜，那种醇厚而满足的风味正是巴西多元文化融合的最佳写照，直至黑豆表面开始褶皱、它以黑豆与多种猪肉部位经数小时慢炖而成，羽衣甘蓝和橙片同食，也是巴西家庭周末团聚时最具仪式感的美食传统。加入洗净的黑豆继续翻炒，每一口都像里约热内卢狂欢节上浓郁而热烈的桑巴节奏。制作这道黑豆炖肉饭， 将炒好的黑豆和所有肉类一同倒入大锅，直到黑豆绵软、巴西黑豆炖肉饭是巴西当之无愧的国菜，猪蹄、吸入油汁。再转中火煮三十分钟，汤汁浓稠。与豆香融为一体，五花肉、加水直至没过黑豆表面约五厘米，它既是一道能让人在寒冷日子里暖身暖心的丰盛大菜，使其充分吸水膨胀，每一口都能吃到不同肉质的口感变化，将培根翻炒出油，从绵密的黑豆到浓郁的汤汁，蒜末和洋葱末一起翻炒至出香味。食用时搭配白米饭、我对于黑豆炖肉饭的赞赏在于那黑豆在长时间炖煮后释放的淀粉质使汤汁自然浓稠，从软烂的猪蹄到紧实的灌肠，