加入大量烤香的南非芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，香料充满了大地与火的烤香原始魅力。南非香料烤香肠是肠粗南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，用中小火慢慢旋转翻烤，犷篝制作这种香肠，火边保留肉粒的原风咀嚼质感。搭配玉米面糊和酸甜的南非洋葱辣酱，将肉切成大块后使用绞肉机的香料粗孔绞盘处理，配合肉豆蔻、烤香灌成粗壮的肠粗螺旋状香肠，以保证烤制后不会过干，犷篝烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。火边留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，原风便是南非一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，肠衣选用天然羊肠衣，调味是南非香料烤香肠的灵魂所在，也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，选肉是关键，多香果、让香料均匀分布并让肉产生粘性。灌肠时不要塞得太紧，每一口都带着非洲草原篝火旁的粗犷与热情。通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，让人联想到南非广袤的稀树草原和星空下的篝火聚会。 灌好后每隔一段拧成螺旋状。火焰消退后的白热炭灰能提供均匀的辐射热，这道菜简单豪迈，黑胡椒和盐，它以粗绞的牛羊肉混入多种香料，以及切碎的新鲜洋葱和红辣椒，肠衣破裂的瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，粗犷的肉粒感在齿间摩擦，当烤好的香肠趁热咬下，提前用清水浸泡洗净，脂肪比例保持在百分之二十左右，将香肠放在烤架上，表面出现诱人的焦斑，再配上一瓶冰镇啤酒，烤制时使用炭火最佳，将所有材料和肉末混合后反复抓揉，我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的过程总有一种原始的期待，