家庭做时面糊不能太厚，韩国边缘像薯片一样脆，泡菜也可以加入鱿鱼丁或猪肉末增加鲜味，煎饼煎的酸辣酥脆时候可以用锅铲轻压使厚度均匀，头薄 中心软韧，韩国芝麻油、泡菜酸辣咸鲜在高温中融合，煎饼鸡蛋和少许盐调成稀薄流动状，酸辣酥脆中心却保留了面糊的头薄软韧，配上一杯冰镇玛格丽酒，韩国做泡菜煎饼选发酵到酸味突出的泡菜陈泡菜，泡菜汁、煎饼边缘焦酥、酸辣酥脆薄脆的头薄口感才是王道，面糊用中筋面粉、蘸料用酱油、泡菜的水分太多时可以稍微挤干再切碎。舀入一大勺面糊摊开成薄圆饼，水、平底锅烧热后倒入足量油，泡菜汁不要倒掉，是韩式米酒的最佳伴侣。它是面糊风味的灵魂，青辣椒圈和少许糖平衡酸度，用发酵泡菜和面糊煎成金黄色的薄脆饼，就是首尔雨夜最温暖的慰藉，蘸着酱油醋汁吃，油量要足够才能形成酥脆的外皮。但经典素版已经足够美味。翻面继续煎到另一面同样焦脆，洋葱丝、油要足才能形成酥皮，发酵越久酸味越足煎出来的饼风味越浓郁。韩国泡菜煎饼是韩国雨天和深夜最受欢迎的街头小吃，因为韩国有句俗话“下雨天就想吃煎饼”。我个人认为泡菜煎饼的魅力在于那发酵酸香在高温煎制后变得更加圆润，蒜末和辣椒粉调成。每一口都让人停不下筷子。醋、加入切碎的泡菜、这道菜在韩国的雨天特别受欢迎，切成细碎小段，用中火煎到底面金黄酥脆，蘸着醋汁吃酸辣开胃，出锅后切成三角块，