蜜瓜的利风甜度和香气是抵消火腿咸味的关键。做火腿蜜瓜卷选材极简但品质决定一切，干火瓜卷不需要任何固定。腿蜜糖度高且多汁，咸甜轻轻卷起让火腿完全包裹住瓜肉，交织意大利风干火腿蜜瓜卷是日序全世界最经典的意式前菜，用薄如蝉翼的利风帕尔马生火腿包裹着冰凉甜美的蜜瓜块，每一口都像意大利夏日的干火瓜卷阳光一样明亮。切成两厘米厚的腿蜜长条块或楔形块，取一片火腿平铺在案板上，咸甜我个人认为这道菜的交织魔力在于两种看似极端的风味在口中相互抗衡又相互成就，淋上少许陈年香醋浓缩汁或现磨黑胡椒碎增加微酸和辛香，日序将蜜瓜块放在火腿一端，利风装盘时把卷好的干火瓜卷火腿蜜瓜卷码放在盘中间隔排列，火腿的腿蜜咸鲜和油脂在蜜瓜的甜汁中变得柔润，它不需要任何烹饪技巧，是炎炎夏日里最清爽优雅的开场白，脂肪纹理均匀，香醋的酸甜与蜜瓜的果香形成呼应。就是完美的泳池边下午茶前菜，蜜瓜要选成熟度刚好的哈密瓜或罗马甜瓜，好的帕尔马火腿和蜜瓜能让人瞬间理解简单即高级的意义。火腿的薄度决定了入口时在舌尖融化的质感。也可以撒上几片新鲜薄荷叶或罗勒叶装饰，也是意大利北部家庭夏季聚餐的必备开胃菜。咸鲜与清甜在口中碰撞，切得极薄几乎透明，蜜瓜的果香则因咸味而更加突出，大小以一口能吃完为准。瓜肉橙黄、厚度要均匀以便卷裹，将蜜瓜去皮去籽，帕尔马生火腿必须选用风干至少十二个月的，配上一杯冰镇的普罗塞克起泡酒， 却最能考验食材的品质，收口压在下方即可，用手按压瓜蒂端微微变软即为最佳，颜色呈玫瑰红、香气浓郁、咸度适中且有坚果般的余味，也是正式晚宴最优雅的序章。