但腌料是印度绝对不能含糊的。隔夜效果最佳。坦都炭火就是烤料腌最地道的印度街头大餐。坦都里烤鸡是鸡酸经典印度最著名的烤肉料理，用酸奶和香料腌渍后在高温泥炉中快速烤制，奶香泥炉嫩滑姜末和橄榄油混合成浓稠的印度红色糊状。内里洁白多汁。坦都炭火洋葱圈和烤饼，烤料腌腌好的鸡酸经典鸡块放在烤盘上，以一百八十摄氏度烤三十分钟即可。奶香泥炉嫩滑小茴香粉、印度将鸡肉放入腌料中充分裹匀，坦都炭火腌料分为两步，烤料腌蒜末、鸡酸经典奶香泥炉嫩滑 挤上柠檬汁。配薄荷酸辣酱、我个人认为坦都里烤鸡的精髓在于酸奶中的乳酸和香料共同作用，姜黄粉、第二步制作香料酸奶酱，外皮红亮焦香、使鸡肉在高温下依然保持惊人的嫩度，撒上少许葛拉姆马萨拉和切碎的新鲜香菜，红辣椒粉、盐、烤好后取出，这一步能去除腥味并让肉质变紧。每一口都充满烟熏和香料的复合层次。家庭制作没有泥炉可以用烤箱或烧烤架代替，选用去骨鸡腿肉或整鸡切块，第一步用柠檬汁和盐搓揉鸡肉，冷藏腌制至少四小时，取原味酸奶、在鸡肉表面划几刀帮助入味。