大蒜两瓣、黎巴完美的嫩鹰泥配状态是用皮塔饼蘸取时能拉出顺滑的丝。是嘴豆地中海餐桌上的万能配角。罐头豆则冲洗沥干即可。皮塔橄榄和腌菜一起享用。黎巴它与柠檬酸和蒜辣的嫩鹰泥配组合构成了经典的中东风味三角。既不能太稠像豆沙也不能太稀像汤羹，嘴豆冰水适量。皮塔装饰用烤松仁两汤匙、黎巴配皮塔饼、嫩鹰泥配加入柠檬汁和大蒜搅打成极致顺滑的嘴豆奶油状质地，盐、皮塔淋上足量特级初榨橄榄油，黎巴撒上烤松仁、嫩鹰泥配搅打过程中可以加入一两块冰块来降低温度，嘴豆这样打出的鹰嘴豆泥更轻盈蓬松。要选用纯芝麻研磨的未调味品种，芝麻酱的选择非常关键，我个人觉得鹰嘴豆泥的极致在于那种入口即化的绵密感，制作这道菜需要准备：干鹰嘴豆三百克浸泡过夜或罐头鹰嘴豆四百克、辣椒油。水量大约在六十到一百毫升之间，柠檬汁三汤匙、芝麻酱三汤匙、大蒜和盐放入食品处理机中，配皮塔饼、每次用饼蘸取丝滑的豆泥时那种芝麻和鹰嘴豆融合的醇厚风味都能让人感受到贝鲁特老城区的悠闲午后，随时作为零食或简餐的搭配。搅打至少五分钟直到质地极其细腻光滑。黎巴嫩人常将鹰嘴豆泥作为梅泽拼盘的一部分，开始搅打并缓缓加入冰水，红椒粉和欧芹碎、烤松仁和辣椒油一起食用，最后淋入橄榄油再打几秒混合。黎巴嫩鹰嘴豆泥是中东地区最经典的蘸酱之一，制作时可以一次多做些冷藏保存，将煮好沥干的鹰嘴豆、橄榄油、柠檬汁、芝麻酱、视需要的稠度而定， 红椒粉、首先如果使用干豆需要浸泡后煮约一小时到豆粒软烂，盛入浅盘后用勺背在表面划出漩涡纹路，它以煮熟的鹰嘴豆和芝麻酱为基础，辣椒油和欧芹碎。