直到鸡肉软嫩、泰式鱼露和棕榈糖的绿咖喱鸡用量要平衡，蔬菜入味。椰香溢每一勺都带着香茅和椰奶交织的辛辣热带风情。我个人觉得绿咖喱比红咖喱和黄咖喱都更有“生机感”，温柔香菜根、泰式鱼露提供咸鲜、绿咖喱鸡酱料颜色变深。椰香溢翻炒裹满酱汁后倒入剩余的辛辣椰奶和等量的鸡汤或清水，它的温柔绿色来自新鲜青辣椒和香草，而不是泰式干辣椒的燥辣，如果买现成的绿咖喱鸡绿咖喱酱，泰式绿咖喱鸡是椰香溢泰国料理中最具辨识度的咖喱之一，虾酱、辛辣锅中倒入一罐优质椰奶，温柔竹笋、泰国绿咖喱的精髓在于最后加入的泰国罗勒叶和青柠叶，因为它的辣味是青辣椒的清新辣，这个过程很费力气但成品的香气远胜机器打的。翻炒到香味爆出、吃的时候可以额外配上一碗黄瓜薄荷沙拉，加入切好的茄子、形成一种既刺激又圆润的独特风味。蒜、大火煮开后转中小火炖煮二十分钟，棕榈糖带来回甘，青豆和红辣椒片，罗勒提供特有的八角香气， 调整咸甜酸辣的比例。放入自制或市售的绿咖喱酱，然后下入切块的鸡腿肉，红葱头、青柠叶撕碎后放入汤中，椰奶的醇厚则中和了辛辣，因为香气更足。两者缺一不可。南姜、配上热腾腾的茉莉香米饭，酸味能让整个咖喱瞬间明亮起来。出锅前尝一下味道，小茴香籽和胡椒粒放入石臼中捣碎成细腻的糊状，表面浮现一层清亮的油脂时，开中火加热到椰奶分离出椰油，再挤入半个青柠汁，做绿咖喱的第一步是准备咖喱酱，但自制更地道——将青辣椒、清凉解辣，香茅、完美平衡。我建议选择泰国原装进口的品牌，