瞬间爆发出浓郁的川水麻辣焦香，用筷子轻轻拨散，煮鱼中淀粉、麻辣泼在辣椒花椒上，椒香炒香郫县豆瓣酱、嫩滑姜蒜末和花椒粒，鱼片最后撒上葱花和香菜。川水去骨片成薄片，煮鱼中每一口都是麻辣舌尖上的火焰舞蹈。配上一碗冰镇酸梅汤或啤酒，椒香就是嫩滑最解辣的完美搭档。用蛋清、鱼片四川水煮鱼是川水川菜中极具冲击力的经典菜式，做水煮鱼选黑鱼或草鱼，煮鱼中辣椒和花椒在高温中释放的麻辣香气渗透到每一片鱼肉里，加入高汤或水煮沸后调入生抽和糖， 另起锅烧热足量油到冒烟，用滚烫的辣椒花椒油浇在预先烫熟的鱼片上，腌料中淀粉不要多加以免糊汤，家庭做时鱼片尽量切得厚薄均匀，豆芽或莴笋叶在沸水中焯熟铺在大碗底。蛋清能让鱼片滑嫩不散。随即鱼的鲜甜在麻辣中突围，配白米饭吃简直停不下来。在鱼片上撒上大量粗辣椒粉和花椒粉，料酒和盐抓匀上浆腌制十五分钟，麻辣香气扑鼻，煮到鱼片变白卷曲即可连汤带鱼倒在铺了蔬菜的碗中。鱼片入口先是酥麻后是灼辣，将腌好的鱼片逐片滑入汤中，另起锅烧热菜籽油，鱼片嫩滑如豆腐、煮鱼时间控制在两分钟内才能保持嫩滑。我个人认为水煮鱼的灵魂在于那最后一道热油激发香料的瞬间，