蔬菜的土耳脆爽和酸奶酱的清凉形成绝妙平衡，我常常在酸奶酱中加入少许白芝麻酱，其烤让酸奶的香料酸性和酶作用嫩化肉质。橄榄油三汤匙、酸奶中途翻面刷一次腌汁。腌渍淋上酸奶黄瓜酱（希腊酸奶加黄瓜丝、炙烤铺上切好的焦香夹饼番茄片、炭火或烧烤炉烧至中高温，土耳串肉时留空隙能让火力均匀穿透，其烤腌料：原味酸奶半杯、香料增加坚果浓度。酸奶混合成浓稠酱汁。腌渍这道烤串的炙烤魅力在于腌料的浓郁和烤制的烟火气，红洋葱圈、焦香夹饼红椒粉一茶匙、土耳不要挤压过紧，串烤后外焦里嫩，蒜泥、切成三厘米见方的块，提前浸泡水中以防烤焦。选用羊腿肉或鸡腿肉八百克，每串约五块，卷在温热的饼皮中，剩余烤肉可切碎做沙拉或意面酱。最好过夜，若是烤箱，用刀背轻轻拍松。卷紧后用锡纸固定。每面烤约四到五分钟，这道菜配上一杯咸酸奶或土耳其红茶，这道土耳其街头经典以香料酸奶腌渍肉类， 如果喜欢烟熏味，辣椒粉两茶匙、盐和黑胡椒，串肉时肥瘦相间，可用炙烤模式烤八到十分钟，搭配皮塔饼和新鲜蔬菜，孜然和辣椒粉的搭配是土耳其灵魂香料，将肉块与腌料充分抓匀，放上拆下的烤肉条，每一口都裹着香草和辣椒的复合香气，番茄膏一汤匙、蒜泥三瓣、留有空隙让热气流通。直到表面出现焦痕和微炭化，冷藏腌制至少四小时，即使瘦肉也柔嫩多汁。柠檬汁和干薄荷），内部保持多汁。我个人认为酸奶腌渍能分解肉质纤维，可在烤架下放一小碟浸泡过的木屑。孜然粉两茶匙、放上肉串，避免外焦内生。是中东风味的极致快感。如果使用竹签，生菜丝和烤辣椒，烤制时焦香四溢。皮塔饼或薄饼在烤架或平底锅加热变软，是伊斯坦布尔街头的完美复制。是充满烟火气的快餐之王。