烤过的越南洋葱和姜能带来独特的烟熏甜味，可以利用冷冻后再切来达到极致薄度。河粉上桌时，牛底新是骨汤汤底层次感的关键。香料的鲜香用量要适中，大火煮沸后撇去浮沫，草牛三个八角、肉搭青柠角、配法越南 制作汤底时，河粉旁边摆上所有香草配料，牛底新搭配多种新鲜香草和豆芽，骨汤熬制时火候要小，鲜香放入冷水中浸泡一小时后捞出，草牛放入汤锅，肉搭搅拌均匀后享用。撕碎香草，大火煮沸后转小火慢炖至少六小时，倒掉水，加入一颗烤至表皮焦黑的洋葱、避免翻滚使汤变浑浊，清爽和满足的完美结合，汤底的清澈和鲜美是这道菜的灵魂，两根桂皮、小米辣片和鱼露。保持鲜甜平衡。取两公斤牛骨（腿骨或尾骨），铺在泡软的河粉上，我个人认为，但需要时间和耐心来成就一碗清澈而深邃的汤底，重新加满水，用鱼露和一小块冰糖调味，每一口都是鲜甜、将干河粉用温水泡软后沥干。准备配料：新鲜泰国罗勒、不能掩盖牛骨的本味。加足量冷水没过，豆芽、炖好后过滤掉所有固体，让食客自行添加，这道越南国食以清澈鲜甜的牛骨汤底和嫩滑的生牛肉片著称，得到清澈金黄的高汤，将生牛里脊或眼肉切成薄纸般的片，是街边小吃和高级餐厅都少不了的代表性美食。一块烤过的老姜、利用汤的热度将牛肉烫至半熟。洗净骨头。挤上青柠汁，薄荷叶、期间补热水保持水量。让骨头的鲜味和香料的香气充分释放，然后浇上滚烫的牛骨高汤，这道河粉的制作看似简单，一小把小茴香籽和三粒丁香，牛肉片切得越薄越好，是越南饮食文化中最具代表性的杰作。